备好所有材料： 1.香茅切小段、姜切片、蒜头切厚片、柠檬叶洗净、柠檬刨皮留用，去籽挤汁、彩椒切碎粒。 ❤️如果不好买到新鲜香茅，可以在腌料里加入香茅粉，味道有差别但也还不错。
2.瘦肉切碎粒（是切哦，不要剁），加腌料拌匀腌制15～30分钟入味。 ❤️瘦肉最好挑带点点肥的部位，比如猪颈肉、肩部的雪花肉、二层肉三层肉，炒出来松嫩爽口。
3.热锅冷油，油要稍稍多点，放入姜片、蒜片、柠檬叶、香茅，用小火慢慢煸炒，至变焦出香味，滤去所有炒焦的香料，留油待用。 ❤️其实若是保留香料炒肉，会更加浓郁美味，但是吃的时候会有点不耐烦挑拣，如果不在意可以等香料煸炒出香味直接放肉碎一起炒。
4.转大火，锅里放入腌制好的瘦肉碎煎炒，啰嗦几句，我习惯炒肉的时候用煎炒的方式，就是不要频繁的翻拌，肉入锅后不要动它，待底面微焦后再进行翻炒，这样炒出来的肉才会更香。翻炒后撒入柠檬皮屑继续翻炒至肉熟透，加入彩椒碎末，根据彩椒的量加盐，最后淋入柠檬汁，快速翻炒均匀入味即可。
5.猪肉一定要熟的透透的吃才完全哦，然后彩椒是非常快熟的，所以一定要等肉熟透再放彩椒一起炒。肉碎腌料里有鱼露已经是咸的了，所以加盐只考虑彩椒入味就可以了。
6.第二种小米椒版：接第3步，转大火放入小米椒爆香，然后放入腌制好的肉碎煎炒，待底面微焦进行翻炒，撒入柠檬皮屑继续翻炒直至肉熟透，最后淋入柠檬汁，快速翻炒均匀入味后关火撒葱花，就完成了。
这道菜腌制时没有加生粉也无需放油裹浆，炒出来肉质一点儿却也不柴，入口很松很爽口哦！这道菜看着好像很麻烦，其实是没有难度的，做一次就知道了。