我用的陇椒就是细长的螺旋转的那种辣椒。这种辣度香度都可以。 找不到换成别的试试也可以。 洗净，晾干水份，先切小块，搅拌机打碎。
搅拌机打碎，没有的也可以剁碎，不过花时间.
花生提前用锅子小火炒熟或者烤箱170度七八分钟烤熟，注意不加油。晾干后搓皮，稍微剁碎一下备用。
材料图 : 图中的黄豆酱换成甜面酱 家里没了，这次用的黄豆酱。 做过两次觉得甜面酱好吃 牛肉:选牛上脑或牛里脊都可以 上脑有肥肉还好吃些。
炸葱油:这一步我是想到的做葱油面，这样炸过得葱油做更香，这一步嫌麻烦可以省略。 油我用的花生油。 倒蛮多的油，烧热了加入洋葱，大葱，香菜炸至焦黄捞出。
炸香料: 炸完的葱油关火捞出葱的那个时间正好油温降下来了，然后这个时候重新开火炸香料。 用的都是比较简单的料，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香。 香料在低温才能释放出香味。炸黄之后关火捞出不用。
再开火，炒牛肉丁。牛肉切丁麻烦可以让师傅搅成馅用。 牛肉炒至变色，加入大量的姜末蒜末炒香。 没有拍图，自己脑补一下吧。
炒香后加入红油豆瓣酱，我加了5勺，我买的美食作家王刚的，不是很咸，市面上的可能偏咸，建议按个人口味调节。而且我做的是四斤辣椒。
炒香红油豆瓣酱后我又加了豆豉，豆豉实在没有可以不加，增加豆香味。 甜面酱可以在这一步加，也可以在后面加入辣椒后炒制过程加都可以。 甜面酱炒一下更香。
加入辣椒碎，建议自己吃一次不用炒太多二斤，就可以。 剩下的就是炒了，开始中火就可以，一直翻炒，开始水份大，不会糊锅。
准备花椒面，纯是个人口味。 喜欢吃麻的就用锅子小火焙一下花椒，焙香了，压成粗一点的花椒面备用。
喜欢吃麻的一定要放。 花椒是四川的大红袍，麻香。
炒的辣椒里面水份不多的时候放花椒面，过程是比较后面的过程了。 甜面酱之前没炒的在炒制辣椒酱过程中加。我加了得七八勺。可以跟个人口味调整。 如果怕之前炒会糊的话，炒辣椒过程中再放就行。 到了辣椒酱水份快干的时候一定小火不停翻拌防止糊锅，我用的铁锅，用不粘锅也很好。
花生碎和黑芝麻最后酱炒的差不多的时候再放。 辣椒酱我觉得炒的干一点好吃。 4斤我炒了从一开始将近俩小时。
图片的状态或者再干一点都可以。
盐不用加，因为各种酱都有咸味。
炒好后装密封瓶，冷藏保存。 因为没有添加剂防腐剂所以保质期不是很长。
炒的过程还是比较长，但是花费了时间的辣椒酱一定很好吃。
每次吃之前用干净的勺子挖到小盘里再吃。 希望可以帮助到你们，做出好吃的辣椒酱。
不停搅拌防止糊锅。