新手红烧金昌鱼

作者： Waiting等

我很喜欢吃鱼。但是有一个弱点，我不敢碰软软黏黏的触感，所以每次都让我的老公帮我清洗干净了后我才煮鱼的🤣 看不出这样的人还可以烧菜做饭吧？哈哈 腌制鱼和放进锅里煮呢我都是带着一次性用的手套和锅铲子的帮忙完成的菜肴。 我煮鱼的次数屈指可数，但是红烧鱼是第一次尝试🙈 在这里分享一下：煮菜其实很多时候靠的是想象力，尤其是在调味方面…我煮菜不精，但都靠想象力➕参考多个食谱，然后总结自己喜欢的味道去煮😊

用料

• 金昌鱼 1条
• 盐 少量(敷在鱼皮上罢了）
• 生粉(蜀粉） 2匙(用在鱼皮上）
• 姜 7-8片（薄薄）
• 蒜 8瓣
• 辣椒🌶️ 1条
• 料酒 1勺(我用绍兴酒）
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 烧开的水 1小碗
• 白米醋 1小勺
• 葱 3-4根(份量有图显示）

新手红烧金昌鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净沥干水份之后，撒上盐敷均匀在鱼皮上(两边都要)，然后在两边都划上3刀如图。过后，撒上蜀粉敷均匀在鱼皮上。

步骤 2

开中小火锅热后加入油，撒上一小撮盐避免油喷(我是很怕油喷手的🤣)，然后把备好的鱼入锅煎炸。让它炸上3分钟才慢慢移动，基本上是可以保住鱼皮了😁 两边都炸至金黄脆。

步骤 3

太怕油喷的可以盖上锅盖，但是要注意锅盖的水蒸气(打开的时候不要斜，因为水分会让油更喷，所以打开后就拿布抹干锅盖内的水份。因为我放的油稍微少了点所以会倾斜锅让鱼的腮部分也有煎炸到。我家只有这个平底锅🤭呵呵。住宿舍的厨具不多嘛😁

步骤 4

呵呵！炸好了，有点儿小脱皮。没关系，只有三次煎炸鱼的经验，这个程度可以接受吧？🙈炸好放在盘上备用。

步骤 5

煎炸好后的鱼可以塞上几片姜。

步骤 6

酱切片后用刀柄末端敲压一下，裂开一点就好。

步骤 7

葱尾切小段，上半段葱叶的部分切段有4-5厘米长，然后如图上把葱叶的3/4切丝但是没切断的(这样可以让葱更能出味又美观，这是我当过厨师的弟弟教我的👅)。

步骤 8

蒜拍扁，切了头(硬的部分)，然后皮就容易剥去。

步骤 9

辣椒🌶️我全部去籽，因为我和老公不太能吃辣🤭然后切丝备用。

步骤 10

这些是我用的调味料，可以参考一下，老抽看了广告买来试一下所以是新的一瓶(第一次用它上色),料酒是绍兴酒。

步骤 11

锅热了放入油，油可以比炒菜多一点。先加入姜片，炒至有点金黄，然后加入备好的蒜、辣椒和葱尾。这时候不要下葱叶哦！留着待会儿用。

步骤 12

炒到蒜味和香味扑鼻了，放入鱼，加入老抽、生抽、料酒。调味料加的时候到在鱼的旁边就是不要到在鱼上。

步骤 13

加入了调味料后加入备用好的热水一碗，大约莫过鱼或少一点。我比较喜欢汁少一点的，所以放少。水在锅里烧开后，火转小一点盖上锅盖闷煮大约3-4分钟然后翻另一面再闷煮3-4分钟。

步骤 14

要注意水量，别蒸糊了。如果你加的水多，可以开大火收汁。我放的水少，基本上在闷第二面鱼的时候，汁收的差不多了。

步骤 15

收汁的时候加入一小勺白米醋提提味。

步骤 16

把鱼先捞起放在平盘，然后放上葱叶，淋上锅里的汤汁，姜、葱、蒜微微整理一下就大功告成啦！

新手红烧金昌鱼的小贴士

细节都写了上了，有什么疑问可以留言哦！ 我是第一次做的，初学者也可以跟着学，虽然不是出自大师，但是也是挺好吃的！😁

菜谱创建时间：2019-06-13 14:30:25