买回新鲜花甲养最少半天【如果卖花甲那里没有特制水的话回来用自来水兑点盐，加点油，容易吐沙。还有一种是放了醋的方法，嗯，最好百度一下】。 →等沙子吐干净了，用自来水洗几遍，祛除花甲壳上附着的东西。
【焯水】 凉水入锅，水要基本持平或超出花甲量，料酒来一点，生姜来几片，主要是去腥。等花甲全部开口就好了，捞出冲一下，祛除浮沫。
【爆炒】 热锅入食用油，油热依次下：姜蒜末、干辣椒碎、大葱、小米辣，翻炒几秒，再下花椒【花椒易糊产生苦味】，炒一下，花甲可以入锅了。 入锅翻炒，加入生抽、料酒、醋、耗油，快速翻炒均匀，尝下如果腥味还是很重，继续加点料酒。【如果喜欢甜味可以给一点糖】
出锅之前可以加点小葱，会更加香。