提拉米苏冰淇淋雪糕（含详细蛋奶酱熬制方法）

作者： 工地厨师小张

该菜谱可以制出8支雪糕

用料

• 蛋黄 3个
• 速溶黑咖啡粉 1克
• 马斯卡彭芝士 200克
• 白砂糖 30+20克
• 香草精 1滴
• 纯牛奶 30克
• 淡奶油 100克
• 黑巧克力 160克
• 榛子碎 适量

提拉米苏冰淇淋雪糕（含详细蛋奶酱熬制方法）的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭芝士放入微波炉加热30秒融化，随后倒入速溶咖啡粉和30克白砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

蛋黄和20g白砂糖加香草精打发

步骤 3

优质状态

步骤 4

缓缓加入微沸的纯牛奶，搅拌均匀。随后分数次放入微波炉加热30秒，直到蛋黄液温度达到81度。没有温度计的同学可利用观察法判断蛋奶酱熬制成功与否:蛋奶液全部转化为乳沫状；在刮刀上刮出一条线，如果该线稳定不消失，即证明蛋奶酱熬制成功。

步骤 5

蛋黄酱与芝士液混合，搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

滤掉残渣

步骤 7

淡奶油打至六分发

步骤 8

混合

步骤 9

倒入硅胶模具，冷冻4小时以上。

步骤 10

巧克力隔水加热，加入榛子碎

步骤 11

雪糕脱模，放入榛子巧克力中迅速滚一圈取出，雪糕表面的巧克力很快就会凝固，然后放入冰箱冷冻

步骤 12

吃起来基本没有冰渣感。

提拉米苏冰淇淋雪糕（含详细蛋奶酱熬制方法）的小贴士

可以加少量洋酒提升风味

菜谱创建时间：2019-06-13 13:08:51