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矜宸•黑椒牛肉粒

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作者: 矜宸
一款家常的牛肉粒,酱汁提前调制,色泽鲜亮回味无穷。原料是谷饲安格斯西冷牛排,也可以用菲力或者肉眼,好的食材是成功的一半。 这个做法并没有选择去浆牛肉,选择保留食材的本味和口感,当然如果选用国产牛,可以浆一下保持嫩度。

用料

矜宸•黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

很晚才到家,赶紧取出西冷牛排准备解冻。

步骤 2

为了快速解冻,放入脸盆中泡水解冻20分钟。

步骤 3

蔬菜改刀备用。

步骤 4

料汁搅拌均匀,重要的是糖都要溶解,不然倒的时候都沉在碗底。

步骤 5

牛排表面用厨房用纸巾🧻擦干,西冷这个部位带油带筋,做成牛肉粒需要去除,不然会非常影响口感的。

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步骤 6
步骤 6

剔除肥油和牛筋,可以看出这款西冷的品质还是很不错的。

步骤 7

擦干水分。

步骤 8

改刀成段。

步骤 9

切成小块,少许盐,黑胡椒调味。没有选择用蛋清,生粉浆,因为这是澳洲安格斯270天谷饲的西冷,原味更好。

步骤 10

平底锅加热倒色拉油。

步骤 11

煎炒杏鲍菇,洋葱,大蒜至表面焦黄。

步骤 12

下入牛肉粒,煎一下,少翻动,不要炒,保持内部水分不流失。

步骤 13

翻一面煎到5成熟的状态盛出,洗锅重新留底油。

步骤 14

酌情倒入料汁。

步骤 15

大火翻炒8秒出锅,不要长时间翻炒。

步骤 16

选用菲力或肉眼会更加嫩,西冷滋味也不错的,不浆制保留了牛肉的原味。

矜宸•黑椒牛肉粒的小贴士

煎牛肉一定不要全熟,最后淋酱汁翻炒也要迅速,有的厨师最后翻锅20秒显得很帅气,但是酱汁也不够,肉质也变老了。 做菜口味还是第一的,期待大家能喜欢,谢谢你们💗

菜谱创建时间:2019-06-13 08:36:28
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