重庆尖椒鸡

作者： 喵大王的牛

高中时代去重庆旅游无意间品尝到了尖椒鸡，惊艳到了。这么多年过去了，依然忘不了，工作以后去过重庆几次，每次去必须去吃这个尖椒鸡！！媳妇也是喜欢的不行。必须学着做啊！ 酒鼎尖椒鸡，陈有良尖椒鸡都不错。 大体知道怎么做，摸索着来吧！ 辣椒一定是四川的嘛，我买的这个成熟度不够，辣度也不够，要买成熟的绿辣椒，皮厚，微微有点发黄的是最好的！炒完菜汤都是绿色的，辣辣的特别爽！！

用料

• 仔公鸡 一只
• 重庆尖椒 一斤
• 花椒 一大把
• 老姜 一块
• 生抽 两勺
• 淀粉 两勺
• 盐 适量
• 黄酒 50ml克
• 蛋清 1个
• 新鲜猪油 100克

重庆尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

辣椒是重庆快递发来的，成本很高。哈哈为了吃没办法。用剪刀剪成马耳朵形状。筛除掉出来的辣椒籽。

步骤 2

鸡肉剁小块，不能太小嘛。 用盐，黄酒，蛋清，淀粉腌制。 锅内加大量菜籽油加猪油，烧至冒青烟加腌好的鸡肉大火爆炒，一定要有炸鸡肉的感觉，爆炒两分钟左右盛出，一定不能炒老了，仔公鸡很嫩！炒老了失去口感了！

步骤 3

锅内余油加热，放辣椒，老姜爆炒，加花椒，辣椒断生后加鸡肉加盐爆炒，几十秒后加鸡精出锅！

步骤 4

辣椒里边找鸡肉的感觉太棒了！！辣椒也可以吃嘛。可以用来拌面，爽歪歪。

重庆尖椒鸡的小贴士

最好用四川的老黄姜。辣椒一定不能炒太久，鸡肉爆炒两分钟左右就能熟，火候不能太大！切记！

菜谱创建时间：2019-06-13 08:30:23