新手凯伍德厨师机撸吐司

作者： 晶晶小厨房

戚风蛋糕做成了，耐不住寂寞的烘焙小手又伸向了嚯嚯面包的旅途🍞。只是，面包才不那么好让你嚯嚯滴ᵋ😤ᵌ😄😅横在眼前的是一大难关——手套模。手揉失败了两次，重金购入凯伍德，第一次还是华丽失败。丧失信心……后来总结经验，感谢厨友指点，又问了凯伍德导购，在凯伍德厨师机的基础上加以研究，第二次就成功了。值得记录下来，给后来更多的厨友一点经验。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 适量
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 黄油 25克

新手凯伍德厨师机撸吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料。需要注意的是糖我已经按照自己的惯例进行减量了，无需再减，喜欢甜的朋友可以参考其他的吐司菜谱增加适量的糖。

步骤 2

把所有材料除了黄油外，都放进凯伍德厨师机搅拌桶内。注意水要从放料口按照干湿度慢慢加入；酵母是特殊物质，活性的，往搅拌桶放置时注意和糖、盐不要接触，放在两边，否则糖盐会杀死一部分酵母的。

步骤 3

凯伍德的钩子头，开mini档，将材料搅拌均匀。这个过程约五分钟，时间不固定，还要看面团成型情况，面团成型、光滑、不沾壁就已经可以了。

步骤 4

此时，换K字搅拌头，从进料口加入室温软化的黄油，开一档，这个过程五六分钟左右，具体还是要从玻璃罩外观察，待黄油慢慢融入面团，面团再次光滑不沾壁，停下，洗手擦干净手，拿出面团检查情况，此时面团上劲了，有要出模的征兆了，但还不够韧性，一拉还是有部分会断裂，再放进去继续打。我咨询过凯伍德销售人员，吐司手套模的档位不用超过二档，做吐司基本不会用到最高几个档位。亲身经历，第一次就因为档位开太大没出模，可能是把纤维打断了。

步骤 5

加完黄油后，维持在二档即可，每三分钟拿出来检查出模情况即可。图上这是刚加入黄油光滑后的情况。还是不够韧性，有破口，不够薄。

步骤 6

又打了八分钟的样子。

步骤 7

十分钟左右的样子，我决定可以了，停下来，打过度也会断裂。

步骤 8

下一步比较关键，放在一个盆里，盖上一层保鲜膜，然后找一个家里比较温暖、稳定、没有风的地方室温放置约两小时自然发酵即可，不要暴晒！！不要坐热水盆！！！我都经历过，结果就是高温快速发酵下面包成品会有一股发酵粉味，厨友告诉我温度太高把发酵粉烫死了才有的味道，很影响口感。也有人说烤箱的功能里也有发酵档位，我的经验是，夏季做吐司常温发酵足够发好面了，冬季厨房冷，发酵很难进行，采用稳定的烤箱发酵功能保持30-40°发酵也是可行的。

步骤 9

两小时后扩大了很多。我都能感觉到和以往失败时面的不同。这次面充满气体，很轻盈。拿出简单揉一下，平均分为三等份，再盖上保鲜膜稳定一会。然后每团面都用擀面杖擀成长条，卷起来再竖着擀一遍，再卷起来，入模具。具体吐司入模型过程我忘记拍了，看不太懂的朋友可以参考下经典菜谱这一步。

步骤 10

入模具后面团很小，盖上保鲜膜后再放回刚才找到的家里很适宜室温发酵的地方，进行二次发酵。依然是室温，静置到模具八分满即可，如图，盖上吐司模具盖儿。烤箱180℃上下管预热，40分钟即可。

步骤 11

烤箱叮后立刻拿出倒扣出来在网上晾凉。这次很成功。希望大家也能一次成功。

步骤 12

虽然我的手套模并不如很多厨友做得好，还需继续努力，但是我第一次成功，真的很满意。外皮口感酥脆，里面起丝。分享给大家，希望大家也能成功！

步骤 13

🏁2020年初，又做了数次后的进阶补充：感谢大家的收藏和肯定，真心让晶晶鼓舞士气，又做了几次之后，掌握了一些新的技巧，这里分享给大家。进阶tip：在我前面总结出凯伍德厨师机使用的基础上，我又采用很多经典教程告诉的后置酵母法配合静止法，出模只用20分钟，而且模非常薄，非常有韧性，这也是晶晶第一次做出这么薄的手套模。这两个方法具体是说，把酵母和黄油先不放入，把其他的材料放进厨师机混合好就停止，然后静置1小时（夏季或者想次日做就放入冰箱保存），静置结束这时就已经开始有模的样子了。然后用温水把酵母化开，放入搅拌桶后开一档左右再重新开始搅拌，混合均匀后再放入黄油，换成K字头，一档半左右打20分钟，就会惊喜的发现已经出了很好的手套模。加油各位厨友，欢迎继续补充😘❤❤❤

菜谱创建时间：2019-06-12 22:55:34