五花肉切块焯水，沥干水分备用（我肉切很大块，这样的一条我切成三块，切太小块不软糯）
锅里倒少量油，放入沥干水分的五花肉，煎到四面微黄盛起来备用（这时候会煎出很多油，要把油盛出来，要不然红烧肉做好后会很油腻）
锅里留一点点油，小火下冰糖炒糖色，炒至红糖色，冒泡泡。不要炒过头，过头就苦了。
下五花肉跟姜片，一起翻炒上色，下两勺料酒，三勺酱油（不是生抽，不是老抽，就是酱油）适量白糖，适量盐（看个人口味了，我家口味偏甜）
倒入开水（必须是开水）水一定要超过五花肉，开大火煮15分钟，小火慢炖一小时，最后大火收汁。
美味的五花肉就做好啦（全程无图，这就是最后的成品啦。）
五花肉一定要选好，肥瘦相间，我是在盒马生鲜买的精五花，做红烧肉相当合适（盐一定要适量，毕竟也放了好多酱油了，我放了小半勺盐，也不知道有几克，宁可少不可多）