第一步，500克瘦一些的五花肉，切成不用很规则的小丁。放1–2克盐，因为酱料的咸味够了，所以肉腌制时盐要少放（这一步主要是给肉杀腥味）。1克白胡椒，3汤勺花雕酒（没有花雕酒放好一点的料酒），把姜拍一下切薄片，多少随各自的喜好。然后，我是带手套把肉和调料充分搅拌均匀，备用。
准备制作过程中用的材料：1、大葱切段、生姜切片、小米椒洗净一定擦干（不喜欢有辣味的可不用，做菜小白的可以换干辣椒，以防油溅）、花椒一小撮、八角两到三粒。2、香葱白切细末，大蒜拍扁切碎末。两叠备用
花生米用开水烫一下，盖一个小碟，约15分钟左右试试，可以用手轻松把皮搓下来，看看皮是比较完整的呦，备用。这一步嫌麻烦的也可以不去皮，我时间紧张时也不去皮。
白玉牌的白干两块（其他牌子的也可），整块在开水里煮一会儿，拿出切小丁备用。
我用的是六必居甜面酱、六月鲜豆瓣酱两种。酱的用量是一袋150克的甜面酱、豆瓣酱200–250克。两种酱放碗里准备好，可以现在调入调料，省得炸酱时手忙脚乱。放入耗油两汤勺，耗油用李锦记、厨邦啥的都行；李锦记老抽三汤勺。这个用量不是死的，要根据你当时肉酱材料的多少来调整。放老抽是为提色外，它比生抽淡一些。各种材料配好搅拌均匀，这时候你可以感觉一下酱料的黏稠度，我是不加水的（喜欢稀的可以按照自己喜欢来）备用。
凉锅、凉油，倒入花生米，开小火把花生米炸制金黄熟了。全程小火！！！熟透了控油捞出备用。
这里漏了一张图片，核桃仁也是小火下油锅稍稍炸熟。千万别像我接了个快递，漏了张图片，核桃仁还有点过了，哈哈哈😄核桃仁非常好熟，所以千万别过，控油捞出备用；白干丁放入油锅稍稍炒几下，外面稍黄控油捞出备用。
步骤2中准备的一碟材料放入油锅，一定小火慢慢把调料全部香味炒出来。小火！！！大火马上糊，香味还出不来。注意溅油，小火一般不会，但也必须提醒友友们。
材料都炸好沥油捞出来，油锅不要留料渣。
把腌制好肉里的生姜片挑出来扔掉，加适量淀粉，我是带手套把肉抓匀。写了适量是因为各自用肉多少不同，看着差不多就行。这步可以那边炸着香料，这边准备着要下锅肉的处理工作，两不误哈。捞香料时关火，捞干净了再开火，油温6–7成热时下肉翻炒，一定炒熟、炒透。控油捞出备用。
做这一步前，要把你炒完肉的油锅里的油倒入一个大碗里，把锅刷干净。一般炒完肉的锅会有残渣或挂壁的黏物，取决于你肉处理的是否好，炒肉的油温等等。反正要干净的锅，再把倒出的油倒入锅中（小心油碗烫油），开火，油温5–6成热放入步骤2:切好的香葱白、大蒜末炒香，火也要控制不能大火炒香料呦。
放入步骤5调好的酱料，翻炒。加入1.5汤勺的白糖继续翻炒。全程中火（家里火比较冲的用中、小火）千万别糊底，让酱料充分融合香料。
加入炒好的肉丁、白干丁，翻炒一会儿。再次提醒，抄底翻炒别糊锅。
加入炸好的花生米翻炒一下，最后加入核桃仁搅拌翻炒均匀即可出锅。
这是出锅的成品肉炸酱，足足的肉香、花生米香、核桃仁香、豆腐干香，怎么吃怎么香呦😊
这是朋友要求单给做一份打包的炸酱。这份花生米没有去皮，直接油炸一样香！这样做的炸酱，酱料浓厚（不是会澥的炸酱），相对保存时间会长一点。 喜欢的友友们可以试试😊提醒友友，现在是夏天，天气热炸点肉酱很实用。但是，一定安全操作🙏初次发菜谱，厨友们多包涵。谢谢🙏
这步没内容啦😊第一次发菜谱，不知怎么去掉这一步骤。哈哈哈😄
1、我个人经验酱料里加水，炸酱会澥。所以尽量用其他淡一点点的调料解决黏稠度的问题。我用的词是“尽量”。 2、炸酱里的配料可以任意搭配，如腰果，应季笋丁等等都可以，看自己喜欢😘。 3、朋友们都喜欢肉肉多一点的，肉肉一定要去掉腥味呦。