选肉要求：用手摸有弹性、肉质粘手、色泽鲜亮，肥瘦相间的多层五花肉，层数越多越好。 切肉：清理干净肉皮剩余猪毛，连皮肉一起切成麻将块大小肉块，用热水多次冲洗干净至水不浑浊，控干待用。
姜拍扁切块，香叶2片、花椒20粒、八角3个、草果1个、干红辣椒2个切开。
冰糖适量。如果喜欢甜口，可以适度多加；如果喜欢甜咸口味适中，可以参考图中用量。
大葱半根，斜刀切段。
洗锅，加少量水、冰糖煮开。 此做法，不用油化糖，减少油脂摄入，口感不变，更加健康。
水化糖至图中起细腻泡沫略发黄即可，调小火加肉翻炒，不必等出现焦糖色泡沫。 如果出现焦糖色再下肉，说明炒过了，会略有焦苦的味道。
调小火，下肉，加少量盐翻炒。 如果用大火，五花肉会过快出现焦糖色，而油脂炒出来过少，炖煮时容易油腻。 加少量盐，帮助五花肉水分析出。
翻炒五花肉至图片颜色，肉质由软变硬，煎出油脂后略焦黄。
下姜块、花椒、八角、草果、香叶、干红辣椒段继续翻炒半分钟左右，至有大料香味。 依次加白酒1勺，翻炒；加生抽4勺，翻炒；加陈醋1勺，翻炒。 至五花肉上色发红即可。 注意控制火候和翻炒时间，大料不要变色发黑。 除白酒外，可以加花雕酒。总觉得加料酒会缺点味道。 生抽，尝了很多生抽，家中常备李锦记天成一味生抽，盐度适中，口感鲜美。
一次加够热水没过五花肉，加葱段调大火烧开后，调小火炖煮。 建议用砂锅小火慢炖（密封性好的砂锅，水可以再少一点），如果没有砂锅，铁锅也可。
小火炖至如图水量，没过五花肉底部。尝一下甜咸度，加盐少许。 打开盖子，调大火收汁至汤汁粘稠出锅。
口感，肥的部分入口即化，瘦的部分入味入心。 来一碗米饭，开始享用吧！