鸡翅花刀让其更入味，倒入2勺料酒，蒜头和姜片，搅拌均匀静止10分钟去腥。
热油至八成，筷子放到油中有小气泡即可。
控干鸡翅水份，下锅后小火慢煎。
煎至两面金黄。
倒入白糖，茄酱和水，拌匀，盖锅小火焖5分钟。
中途翻面继续焖，留意快收汁时，中火十几秒关火。
撒上葱花，上菜。