白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）

作者： kimi小厨

中种法可以解决做一次面包用时太久的问题。对于上班族来说，非常合适。 第一天晚上或者当天早上把中种做好，入冰箱冷藏。第二天早上或者当天晚上，就接着后面的步骤做。 这款白吐司非常松软，切片后直接吃，或者做三明治，都很好。

用料

• 中种面团
• 新良面包粉 170克
• 干酵母粉 1.5克
• 水 102克
• 主面团
• 新良面包粉 75克
• 糖 20克
• 干酵母粉 1克
• 水 50克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克

白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，所有材料混合均匀，揉成团即可。入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

17小时后，面团发至2-3倍大，取出后撕成小块，跟主面团中除盐和黄油外的材料混合均匀。

步骤 3

揉至扩展阶段后（膜的洞口有锯齿），再加入盐和黄油。 揉至完全阶段（膜的洞口没有锯齿）

步骤 4

测试一下面团温度，正好。 一般控制在26-28度之间。 揉好后的面团盖上保鲜膜，在室温下醒发30分钟。

步骤 5

醒发后，将面膜贴分成三份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

进行第一次擀卷，擀好后盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 7

松弛后，进行第二次擀卷。今天忘记拍二次擀卷的照片了，看来记性不好了。那就借以前菜谱的图片用用吧。 二次擀卷不要超过三圈。

步骤 8

装入模具，在温度32度，湿度75%的环境下二发，发至七分满，盖上吐司盖。入上火180度，下火210度的烤箱烘烤40分钟。

步骤 9

出炉后，震出热气，在网架上侧躺。放凉后切片密封保存。

步骤 10

切面图。

步骤 11

做了一个小视频，录的时候没注意方向，只能这样凑合看了。不过面包的松软还是可以感受的到的！

菜谱创建时间：2019-06-11 20:42:57