红豆沙小餐包：厨师机版（内附豆沙馅的做法）

作者： 小猪他妈

做甜品最大的动力是家里有个超级捧场的男人，自从开始做甜品，体重已经蹭蹭往上窜了，所以自己做甜品选材配料一定要好，今天自制豆沙馅做餐包，虽然烦一点，不过味道的确好，吃的也放心。为了让得糖尿病的妈妈也能吃有甜味的豆沙馅，做一次豆沙馅也很费时，so这里的馅我分了部分做木糖醇的，做好可分次使用，在下面的红豆沙馅配料里用量配方会分开，另外，这里面团的量可做16个红豆沙馅的餐包哦！

用料

• 红豆沙馅的配料
• 红豆 280克
• 水 600克
• 玉米油 50克（豆泥550克的白糖馅）
• 白糖 80克（豆泥550克的白糖馅）
• 蜂蜜 20克（豆泥550克的白糖馅）
• 玉米油 42克（豆泥400克的木糖醇馅）
• 木糖醇 50克（豆泥400克的木糖醇馅）
• 面团配料：
• 高筋面粉 300克
• 纯奶 200克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 32克
• 辅料：
• 全蛋液 1个
• 芝麻 少许

红豆沙小餐包：厨师机版（内附豆沙馅的做法）的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，能预先泡过更好，我这里是没有泡过的。

步骤 2

加水入高压锅煮，上汽以后小火15分钟

步骤 3

准备配料

步骤 4

红豆煮好以后分两次放入料理机打碎，总共有950克红豆泥，我给分成550克制作白糖红豆馅，400克做木糖醇红豆馅。

步骤 5

开始制作白糖红豆馅：将豆泥550克放入不粘锅炒到略干，再放一半的油25克继续炒直到油完全吸收到豆泥里

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步骤 6

步骤 6

加入糖继续炒

步骤 7

加入剩下的一半油25克继续小火拌匀，直至油被完全吸收，再加入蜂蜜20克

步骤 8

不停搅拌直至拌到不再流动即可

步骤 9

大概就这个干度盛出

步骤 10

可以稍晾一下就盖上薄膜，用牙签戳些孔释放热气，再放入冰箱备用。（木糖醇馅的制作步骤除去加入蜂蜜的步骤，其他步骤一样）

步骤 11

制作面团过程：1，准备用料：将高筋粉、酵母、糖、盐、蛋黄一起放入盆中，黄油软化

步骤 12

最后再加牛奶，面粉不同吸水性也不一样，还是建议边倒边搅拌，不见干粉了就可以了……

步骤 13

开厨师机1-2档，低速搅拌大概10分钟左右

步骤 14

面团揉至光滑

步骤 15

将面团分成几小块，加入黄油

步骤 16

低速搅拌直至黄油完全融入面粉

步骤 17

将厨师机改为高速档继续搅拌1-2分钟左右取出

步骤 18

检查面团已光滑可扩展至薄翼状

步骤 19

盖上薄膜放置温暖环境进行发酵大概30-60分钟

步骤 20

这时候取出豆沙馅分成16份搓圆（我做了10份白糖馅的，6份木糖醇馅的）盖上薄膜，剩下的馅放入冷冻保存。

步骤 21

面团发至2倍大小，可用手指戳下去试试，不回弹即可

步骤 22

将面团取出揉成条，切成16块，搓圆松弛10分钟

步骤 23

再次排气，并将豆沙馅包进面团，放入烤箱关门继续发酵至1.5倍大小

步骤 24

取出涂上蛋液，木糖醇的撒上芝麻，放入预热至180度的烤箱20分钟左右

步骤 25

松软可口的红豆餐包

红豆沙小餐包：厨师机版（内附豆沙馅的做法）的小贴士

制作豆沙馅的过程也可将红豆放入高压锅中压好，直接压泥过筛，这样炒的时间可以缩短，我这次是放到料理机去打的，因为加了水，所以炒的时间就偏长了；制作面团，如果不用厨师机的话揉透就行，步骤、检查面团的方法不变。 ⚠️ 这是16个烤面包的面粉量，我按照实际操作记录的，但是我要说的是不同面粉吸水能力不一样的，所以加奶的量也最好边加边拌，到不见干粉了就不加奶或水了……我用不同牌子的面粉加水量（或奶量）也需要微调的，另外鸡蛋大也需要减少水量，所以建议最后再加奶或水

菜谱创建时间：2019-06-11 18:11:35