所有食材称重备用。蛋白蛋黄分离。
油微波炉加热50秒。倒入可可粉充分搅拌。可可粉被这样一烫，香味就立即出来了。
筛入面粉，搅拌均匀
加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。应该是视频中的稠稀度。由于不同面粉可可粉吸水性不同，太干的话适量加牛奶，太稀加面粉调试。注意一定不要一下加太多。
蛋白加入塔塔粉开始打发。出现大气泡时加入1/3白糖，之后分次陆续加入剩下的白糖。打到偏干的湿性发泡即可。像视频中那样轻轻的垂直提起打蛋器，底部大钩带个小弯钩即可。
蛋白霜分三次加入面糊。翻拌法混合蛋白霜和面糊。用最少的搅拌把蛋白混合均匀，以减少搅拌过程中消泡。像视频中这样，每次刮刀要用力刮倒盆底，然后回中间切一刀。这种手法大概20下以内可以翻拌均匀。
混合好的面糊稠稀度是这样的。
倒入烤盘。震两下，震破表面大气泡。
锡纸做个小帽子，防止顶部一开始受热过度而开裂。烤箱中层，165度烤25分钟，取下锡纸，再155度烤20分钟。注意是烤盘底在烤箱中层，也就是说蛋糕其实是在偏上的位置。这个一定要强调下，因为我之前遇到过底部塌陷就是因为底部离烤箱太近受热过度造成。
烤好取出立即从40厘米处自由落体摔下，震出热气，减少蛋糕回缩，然后立即倒扣放凉。注意这一步一定要快！准！狠！想判断蛋糕熟没熟可以插一根牙签到底部，如果牙签拔出来没有粘着面糊就说明熟了。
倒扣放凉。
冷却后回缩很少。冷却后脱模。大概半个小时后就可以脱模了。手拍几下烤盘四周就可以轻松脱下圆盘，然后像图中一样轻轻按压蛋糕就可以轻松脱下圆盘底了。还是粘在烤盘上的部分可以用脱模刀把蛋糕和烤盘分开。
完成！
弹性很好哦
1）打发蛋白的工具要无油无水 2）先盖一层铝箔是为了防止顶部过热造成顶部开裂 3）注意烤盘是放在烤箱中层，也就是说烤盘底在烤箱正中。不过每个烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气和烤出来的成品进行调整。如果烤出来的蛋糕底部塌陷，说明底部受热过多，需上移烤盘。如果烤出来的蛋糕顶部开裂，说明顶部受热过快，可以适当降低烤箱温度 4）这里用的是八寸模具。如果用六寸的话烤的时间减少5-10分钟，如果用更大的烤盘可以适当增加烤的时间。用不同尺寸的模具的话可以自行换算材料用量。7寸：5个鸡蛋，所以其它材料除以1.2。6寸: 3个鸡蛋，所以其它材料除以2 5）关于烤盘：用活底烤盘方便脱模。中空烟囱烤盘可以使蛋糕中间受热均匀，提高戚风成功率。不要用不粘烤盘因为戚风要爬高。一般戚风用的烟囱烤盘比其它蛋糕烤盘高，这样戚风才能爬高。 6）玉米油可以用其它没有味道的油代替，比如葵花籽油，调和油，橄榄油等。不要使用味道明显的花生油、豆油。 7）蛋糕在烘烤过程中里面的气泡受热膨胀把蛋糕撑起来，冷气过程中气泡热胀冷缩造成蛋糕回缩。烤完后震热气就可以一下子震出热气，让蛋糕里面和外面可以有个空气流通，这样就不会回缩了。