将茄子去皮，切成长条小块
鸡蛋打散放入小碗中
一半蛋液倒入茄子碗中，搅匀，使每一块都沾上蛋液。
倒入适量面粉，搅拌，使面粉均匀的包裹在茄子上。
这个状态即可。
起锅小火（一定要小火，放止茄子煎糊），倒入适量食用油（茄子吸油，放入比平时炒菜的油多一些）倒入茄子。
小火慢煎至金黄色，
煎至茄子7、8成熟后，放入一勺盐，半勺十三香，拌匀，翻搅几下出锅。
茄子酥软入味即可。
锅内倒油，放入葱花爆香
倒入切好的番茄块，（尽量提前去皮切丁）
炒至番茄软烂烂成泥。加水（热水冷水均可）
水开后，放入面片
面片一定放入比平时少一点的量。大火煮2-3分钟，煮至7、8成熟。
倒入煎好的茄子，搅匀。
放入适量青菜，煮熟。根据口味，放入适量盐。
将没用完的蛋液均匀淋入烧开的锅里。
蛋液起蛋花后，放入适量香菜。放入适量鸡精，关火。
一锅茄子面片就做好的，很美味。
味道很好
1、面片可自己动手，也可买现成的；面条也可以，但我觉得味道不如面片，可能是习惯问题。 2、放入的面片要比平时的量少一些，因为茄子也占了很大的比例，太多面容易稠。 3、煎茄子一定要小火，防止糊锅，小火也能让它慢慢酥软。