怡s【东叻沙 Katong Laksa】

作者： 怡story

新加坡的东叻沙（Katong Laksa），汤底里加了椰浆，非常醇厚，又有辣椒和咖喱来调和，解腻生热，热乎乎的喝下去，生津开胃，再配上鲜虾油豆腐鱼丸和爽脆的豆芽，超级满足。 叻沙酱做法复杂，不如直接购买。有叻沙酱，做起来就很简单了：准备好你想要的配菜，把高汤和叻沙酱以及椰浆煮开，放进煮好的面条或者粉条，一碗Katong Laksa就完成了。 今天分享的叻沙，参考了《十二道峰味》的做法，在此基础上简化了一下食材，味道丝毫不逊色我在当地吃的叻沙哦～～

用料

• （1～2人份）
• 【汤头】 鸡汤｜1000ml 虾头虾壳｜15只左右 叻沙酱｜50g 椰子粉｜40g 辣酱｜20g 鱼露｜10g（1汤匙） 油面｜1块 香菜根｜适量
• 【配菜】 鲜虾、虾丸、豆腐泡、鸡蛋、豆芽、青柠檬

怡s【东叻沙 Katong Laksa】的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

【汤底】 1、香菜叶择去，留下根茎，鸡骨焯水备用，下适量水入锅，放入鸡骨、香菜根，慢火煮大约2小时（我没有买到鸡骨，直接炖的鸡汤） 2、去掉鲜虾头（留几只完整的摆盘）去虾线，另起一锅，下少量油，放入鲜虾头，爆香。 3、将爆香的虾头放入鸡汤，再加适量的香菜根，继续煮20~30分钟，煮好后，过滤掉材料，留下汤汁，做好汤底。

步骤 3

【叻沙面】 1、鸡蛋煮熟、鲜虾开背去虾线、豆腐泡对切、豆芽洗净沥干备用。 2、在鸡汤中放入适量的椰子粉，再放入叻沙酱，煮十分钟，再加入些鱼露调味（叻沙酱也可以和虾头一起爆香，再放到鸡汤里煲煮）。 3、在熬汤的同时，另取一锅将水烧开后下油面，煮熟捞起放入碗中。 4、取漏勺放少许豆芽，在沸水中汆烫至熟，捞出放入碗中。 5、在熬好的汤中接着放入油豆腐泡、鱼丸、最后放入鲜虾（虾变色即可，不易久煮）。 6、将叻沙汤中的食材捞出，摆盘，浇上剩下的叻沙汤汁，点缀上绿叶就完成啦~

步骤 4

第一次制作叻沙，味道挺不错，因为直接用汤煮的面，所以面熟的时候，汤已经太浓太少了，豆泡也忘了切开。

步骤 5

再一次尝试，差不多的量，分成两份，总结上回教训，清水单独煮面，汤宽一些，正点了许多。

步骤 6

吃面前的仪式是先呼呼呼喝上几口汤，人暖，胃口也就开了。

步骤 7

鲜虾甜、鱼丸弹、吸饱汤汁的豆腐泡，再配上脆生生的豆芽和爽滑筋道的面条，虾油和叻沙酱金光闪闪的附在上面，一口下去，各种满足感！

步骤 8

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怡s【东叻沙 Katong Laksa】的小贴士

1、《十二道峰味》里鸡汤用的鸡骨、香菜根、叻沙叶、银鱼干、虾米，有兴趣的童鞋也可以试一下。 2、椰子粉也可以用椰浆替代，注意要无糖的。 3、叻沙酱品牌有很多，我买的百胜厨，一盒里面、配有叻沙酱、椰子粉、辣酱三包调料，我放的其中一半，可以根据个人口味增建比例。他家还出了方便叻沙面，不需要任何厨艺，煮几分钟就可以吃到超好吃的叻沙，秒杀其他方便食品～～ 4、煮面一定要用清水煮，如果直接放入汤中，会不易煮熟，并使汤过于浓稠。 5、煮叻沙的关键就是：所有材料下锅的时间都不一样，所以时间观念要非常好。

菜谱创建时间：2019-06-11 11:43:32