💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷（爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解）

作者： 甜豌豆哎

来一颗大白兔嘛？！小丫头能吃小半袋…… 不能吃这么多，妈妈也想吃，哈哈。 今年生日做个丫头最爱的🐰大白兔奶糖蛋糕卷送她， 丫头放学回家乐得跳了起来，这也太好吃了吧…… 大白兔也是我们的童年经典回忆杀，国民奶糖，儿时的高级糖果…… 这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条， 吃一口松软＋Q弹＋酥脆，奶香浓郁却不腻，离不开灵魂作用的奶酥粒啦！ 想吃吗？洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢！来吧，一起国民怀旧！ 经过多次调试，这个方子口感层次丰富，适合家庭与私房操作。 记得做好传作业啦！不容易呀！

用料

• #大白兔奶酱（前一天准备）
• 淡奶油 80克
• 鲜奶 80克
• 大白兔奶糖 6-8颗
• #大白兔奶冻（前一天准备）
• 鲜奶 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁片 0.5片（2.5克）
• 大白兔奶糖 4颗
• #灵魂奶酥粒（多个的量）
• 冷藏黄油 30克
• 全蛋 15克
• 盐 少许
• 幼砂糖 20克
• 全脂奶粉 30克
• 低筋面粉 15克
• 杏仁粉 20克
• 白巧克力 45-50克
• #天使蛋糕胚（28*28的金盘）
• 蛋白 160～170克（约5个蛋）
• 盐 1克
• 香草精（必须要） 几滴
• 幼砂糖 45克
• 低筋面粉 55克
• 全脂奶粉 30克
• 玉米油 40克
• 鲜奶（看面糊的状态放） 70～75克
• #夹馅
• 淡奶油 250克
• 盐 少许（可不放）
• 朗姆酒 少许

💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷（爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解）的做法步骤

步骤 1

需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。

步骤 2

奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。

步骤 3

这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。

步骤 4

奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。

步骤 5

将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。

步骤 6

混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。

步骤 7

烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。

步骤 8

150度20分钟，注意观察上色。

步骤 9

微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。

步骤 10

将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.

步骤 11

第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

步骤 12

筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。

步骤 13

蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。

步骤 14

分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。

步骤 15

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！

步骤 16

烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。

步骤 17

放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

步骤 18

出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。

步骤 19

好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。

步骤 20

100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。

步骤 21

奶冻切成条形。

步骤 22

蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

步骤 23

用奶油固定好。

步骤 24

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。

步骤 25

好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！

步骤 26

可以买小号的白兔包装纸，适合半卷，里面记得用烘焙油纸包裹好。

菜谱创建时间：2019-06-11 06:39:04