（70%中种法）微醺手撕吐司

作者： 猪八戒啦啦啦队

重口味，成人专享。 一点点酒味。 成品非常蓬发柔软，香气浓郁。适合单吃非常棒。 用了中种法，上班党做起来也非常方便。 也可以快速消耗掉大包装开封后的大量的奶油奶酪。 份量是两个450g的吐司模具。我一般不会一次只做一个，至少两个起做。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 350克
• 鲜牛奶 190克
• 全蛋液 60克
• 糖 10克
• 鲜酵母 9克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 40克
• 百利甜酒 15克
• 奶油奶酪 165克
• 盐 6克
• 鲜酵母 6克
• （刷皮）酒糖液：
• 百利甜酒 20ml

（70%中种法）微醺手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先提前制作中种。混合中种面团的全部材料，揉至成团即可。

步骤 2

冷藏发酵大约12个小时，至2.5倍到3倍大小，如果急着用可以室温发酵，28度室温大约1个半小时，2.5倍大。拉开里面是拉丝的网状即可。

步骤 3

中种撕成小块儿，和主面团里的全部材料混合。

步骤 4

揉至完全阶段，可拉出大片有韧性的薄膜。

步骤 5

此时面温要控制在26度左右。

步骤 6

分割成四分，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

擀开成长条状，卷起，再松弛10分钟。

步骤 8

再次擀卷，放入吐司盒。

步骤 9

二发，35度，湿度80%，8分满。预热烤箱200度。

步骤 10

放入充分预热的烤箱中，温度调节到175度，40分钟。中途记得加盖锡纸，大约10分钟的时候。

步骤 11

出炉之后要趁热马上刷百利甜酒。先刷顶部，再刷四周，动作要快。顶部大概可以刷三次。吸收后会有点黏，但是过一会儿就不会很粘手了。 放凉后放进保鲜盒里密封好，三四天都不还是软软的有弹性。

（70%中种法）微醺手撕吐司的小贴士

面团中的百利甜酒不能放太多哦，酒精会杀死酵母的，一点点风味就可以了，也不会抢了芝士的味道。如果你很喜欢百利甜酒的味道，下次我会发一个百利甜酒的吐司方子。

菜谱创建时间：2019-06-10 19:48:12