鸭脖和鸭锁骨泡一小时左右。然后去掉筋膜和肥油洗干净,鸭锁骨切成两半。我做的比较多,所以下面的步骤图材料都翻倍了。
水烧开,把鸭脖和锁骨放进去煮几分钟去掉浮末,然后清洗干净。
把干辣椒剪碎,准备大料,我加了桂皮,八角,茴香,陈皮,花椒,还有几种我不知道名称的。锅里放油,加入干辣椒,大料,冰糖,生姜小火炒出香味。
加水,和老卤大火烧开。加生抽,老抽,料酒,盐调味。先尝一下卤汁的味道再加盐,卤汁要比平时炒的菜咸很多,不然卤出来的鸭脖和锁骨会比较淡。
这是老卤,我放冷冻保存的,忘记提前解冻了,直接扔锅里大火化开。
放入鸭脖和鸭锁骨,加入葱结。煮20~30分钟。然后捞出鸭脖和锁骨,等卤水凉了之后再把鸭脖鸭锁骨倒进去泡一个晚上。
这是泡好后的鸭脖和鸭锁骨。
调酱汁。大蒜和小米椒切碎,香菜切小段,加入自制辣椒油,芝麻油,生抽,料酒,耗油,醋,白糖,拌匀。
这个酱汁不管是用来凉拌还是做蘸料都特别好吃。
鸭脖切小块,倒入酱汁拌匀。鸭锁骨被鸭脖埋下面了,然后就忘记拍照了。
1,喜欢吃辣一点,卤的时候多加辣椒,蘸料也可以多加辣椒油和小米椒。不能吃辣则少放。 2,蘸料大家可以根据自己的口味调整。喜欢酸一点多加醋,喜欢辣一点多加小米椒和辣椒油,喜欢带甜味多加白糖。