1、取160g黄油加热至完全融化。将融化的黄油倒到一个小的碗中，用勺子把表面的泡沫去掉。将黄油放入冰箱冷冻至完全凝固。
取出黄油，把底部未凝固部分刮去。常温解冻后，用擀面杖敲薄，塑成长方形。再次放入冰箱备用。
高筋粉、低筋粉、糖、盐、奶粉、软化的黄油倒进厨师机容器，用刮刀拌匀。加入冰水、鸡蛋低俗搅拌成团
加入酵母，先用慢速搅匀，然后转中速搅拌至面团稍微光滑起筋（用手轻拉面团能感觉到面团的弹性，面团表面看起来比较光滑，没有粗糙感即可）注意：测量面团温度不得超过28°C。
将面团收光滑，擀成长方形，面积大约是黄油的两倍。密封放入冷冻1小时左右。提前半小时放入冷藏解冻。
把澄清黄油放到室温解冻至用手弯曲可以变形。如果过软就在放入到冷藏，过硬就在室温下再解冻一会。将冷藏的面团取出，此时面团的软硬程度要和澄清黄油一致，如果过软就在放入冷冻，过硬就继续再解冻。
将澄清黄油放在面团中间，用面团包裹起来
在面团两面粘上少许干粉，用擀面杖压紧实。把面团擀开厚约0.5cm，把面团四折。用擀面杖再次压紧面团。用保鲜膜包裹好，放入冷冻10mins，再放入冷藏10mins。
在面团两面粘上少许干粉，用擀面杖压紧实。把面团擀开厚约0.5cm，把面团四折。用擀面杖再次压紧面团。用保鲜膜包裹好，放入冷冻10mins，再放入冷藏10mins。
取出面团按照之前折的方向擀宽，然后擀长。如果擀时面团回缩或过软，就将面团放入冷冻10mins。直至把面团擀开厚度为0.5cm.。再次四折。四折时如果表面干粉过多，需要把干粉扫掉再折。折好后把面团放入冷冻10mins。
取出面团，用擀面杖把面团擀开后放入冷冻10mins。取出擀开，保鲜膜密封放入冷冻10mins。
最后取出擀开面团厚约0.4cm。把边角切掉以便塑形。把面团裁成一个个底7cm，高20cm的等边三角形。放入冷冻10mins以防面团回缩。
取出裁好的三角形，用擀面杖擀开。从底部开始卷起，卷到尾部时，再擀开一下以便发酵时的塑形。注意：如不着急烤，可先放入冷冻保存（不超过3天即可）。如第二天再进行发酵，，放在冷藏保存即可。
发酵：发酵温度30°C-33°C，发酵时间：2～2个半小时。发酵中途需要在面包表皮喷水以防表面干皮。发酵好的牛角包体积增加至原来的2倍。
预热烤箱。上火200度，下火180度。或打开热风180度。在面包表面刷上蛋液。放入烤箱15mins左右。（时间仅供参考。需要根据自己烤箱情况进行调整。如中途面包颜色过深，需要在面包上层加一个烤盘。）出炉后放在凉架上放凉。可密封冷藏保存2-3天，冷冻可保存1个月。
温馨提示：由于刚烤好的牛角包酵母味没有完全散发，不建议直接热吃。可等冷却后再次放到已经预热好的烤箱180度烤3-5mins，面包会吃出黄油的香气及酥脆的口感。 常见问题： 1、整形过程破皮，漏油 答：温度过高或擀面力度不均匀。因此要控制好面团的温度，室温，一旦面团变软就放进冰箱冷冻。 2、黄油出现断裂的情况 答：黄油冻得过久或一开始的黄油没有解冻充分。因此要用擀面杖敲打面团，将黄油敲软，使它具有延展性再擀开。 3、黄油包入面团后，开酥过程中，黄油变成一颗一颗的情况 答：黄油和面团的状态和温度没有控制好，黄油过硬。因此黄油需要再解冻一下。 4、牛角包发酵不起来 答：面团发酵时温度较低，因此发酵时间会比普通面包久一些，因此发酵不起来。可延长时间再看看。另一种情况是面团再冷冻放得过久，这样酵母会失去活性，也会导致发酵不起来。 5、发酵过程漏油严重 答：发酵温度过高。发酵温度需要控制在35度以内发酵。或者擀的时候黄油不均匀，导致面团中有些地方黄油过厚导致最后发酵时漏油。 6、发酵好的牛角包开裂 答：面团搅打不足或擀的过程松弛时间不够，或者擀的力度过大把表皮擀破导致的。 7、发酵好的牛角包有尾巴在表面 答：整形时，收口一定要留在底部，且预留一点位置。 8、发酵完后，牛角包完全塌了 答：面团筋度不够或卷的时候不够紧实。