0失败戚风蛋糕6寸

作者： 苏柒SuQli

戚风蛋糕，一直被广大厨友们称之为气疯蛋糕，我也是在失败无数次中掌握了经验，现在做戚风蛋糕是非常拿手的事，刚烤出的蛋糕很香也很好吃，自己动手的好处是甜度可以自己控制，而且健康干净。现在越来越吃不惯外面的点心，太甜，生活虽然苦，但是也不用这么甜吧。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 5克
• 玉米油 30ml
• 牛奶 40ml
• 低粉 55g
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 1-2滴
• 白砂糖 30克

0失败戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄，将三个蛋黄打入碗中。

步骤 2

加入5g白砂糖

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

倒入30ml玉米油

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

导入40ml纯牛奶

步骤 7

搅拌均匀，搅拌好的液体应该的非常油亮的

步骤 8

筛入55g低粉

步骤 9

搅拌至顺滑

步骤 10

噹噹，搅拌均匀，这个状态就是可以的啦

步骤 11

开始打发蛋白，30g白砂糖分三次加入蛋白中，打至粗性发泡，大泡泡的时候加入3分之1的白砂糖，同时可以加入几滴白醋。

步骤 12

蛋白打发至大泡泡中含有小的泡泡的时候，加入3分之2的白砂糖。

步骤 13

打发至蛋白顺滑加入剩下的白砂糖

步骤 14

打发好的蛋白是硬性发泡，提起打蛋器会有尖角，倒扣蛋白不会滴落。

步骤 15

用刮刀把蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，采用翻拌跟切拌的方式混合蛋白与蛋黄

步骤 16

这是混合好的状态，翻拌时间不宜太久，太久会消泡

步骤 17

倒入6寸模具，轻震一下，这样是快速把液体里面的气泡震出来

步骤 18

烤箱135度烤至20分钟转155度烤35分钟，出炉后轻摔一下倒扣两小时，脱模就可以啦

步骤 19

看，烤出的戚风蛋糕是不是很细腻很柔软呢。照片上制作的模具图我不小心删了，然而蛋糕被瓜分的一干二静，那就换成这个一起烤的中空模具的蛋糕吧。

0失败戚风蛋糕6寸的小贴士

♥想要蛋白打发成功，打发容器要无油无水 ♥想要蛋白更稳定，不消泡，那试着加几滴柠檬汁吧，不仅蛋糕更稳定，而且烤出来的蛋糕还没有蛋腥味。

菜谱创建时间：2019-06-10 17:39:03