开水150克加入面粉中，用筷子搅拌（要用筷子哈，不然烫手），然后再加入150克左右凉水。水的多少看面的吸水性酌情添加，初步成团后加入20克左右橄榄油（或黄油）加一种就可以，揉至表面光滑比较有韧性。面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。
面团平均分成8份。在案板上抹少许干面粉，防粘。取一块面团擀成薄薄的大片，越薄越好。在饼皮上撒少许盐，均匀抹上一层橄榄油。（或用微波炉化至液体的黄油）【注：黄油的话，层次更分明】
将饼皮像扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。
将长条的饼皮，从一头开始卷，盘成一团。醒20分钟后。 擀成薄饼。
一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里。每次吃的时候不用解冻，直接放平底锅烙就可以了。
锅中放一点油，烙至一面金黄翻面。用铲由外向内推动饼边，有助分层。打入一个鸡蛋，微微凝固，把饼盖在鸡蛋上，鸡蛋熟后，卷上喜欢的蔬菜，挤上各种酱料，开吃吧😄
美味早餐～
（1）这种和面属于半烫面的方法。如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明。 （2）原版是用黄油，我用橄榄油代替。黄油更酥，层次更分明。