一、材料准备 1) 牛腩（牛腱子等也可以）， 1000-2000克； 2) 洋葱，1只； 3) 生姜，适量； 4) 八角，5-6个； 5) 桂皮，2-3片； 6) 香叶，4-5片； 7) 小茴香，1小把； 8) 老抽，15ml； 9) 生抽，10ml； 10) 耗油，5ml； 11) 冰糖，20g； 12) 豆瓣酱（可选），适量；
二、烹饪过程 1) 牛肉切3-4cm大小的块，并放清水里浸泡2小时左右去血水（大家都这么做。。。其实我觉得省略也问题不大） 2) 浸泡后的牛肉取出，冷水（注意一定是冷水），下锅一起煮，煮开后撇去浮沫，煮沸的水则保留哦～； 3) 捞出牛肉冲洗干净，沥干水分； 4) 热锅热油，洋葱切块后，倒入锅中，再加一点姜片，喜欢辣的可以此时加一点干辣椒，煸炒呛锅； 5) 放入牛肉，大火煸炒片刻，加入生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、调味，并继续煸炒1-2分钟； 6) 原来煮肉的汤锅中放入准备好的八角、桂皮、香叶、小茴香，并把炒好的牛肉连同调料一起倒入汤锅中，放入冰糖； 7) 大中火煮沸后改文火慢炖，时间久一点更好入味。。。我煮了大约2小时吧； 8) 如果希望更入味和酥烂，可以第一次煮好后，冷却一个晚上，第二天再重复炖煮一次（推荐用stuab铸铁锅～） 9) 煮面过程就不说啦