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同事问起，如何制馒头，我推荐做南瓜馒头，简单而营养。自己很久也没做了，趁有空就练练手，顺便整理下笔记：
1.小半块南瓜，切片，蒸熟，捣碎，等不烫手了就马上和面，保持南瓜的温度，不要凉透。
2.用约一斤的面粉，加酵母和泡打粉各约2克，因为利用南瓜的温度发酵，所以可少放些酵母和泡打粉。和面，南瓜水份足，我加的是红糖，都是湿度比较大的，和面过程中就不再加水，如面团太湿可适当加点面粉，调到合适的比例。和面要达到三光的程度，手光、面光、盆光，那就算和好了。
3.和好面后，盖上面盆，放在温暖处发酵1个小时左右，看到面团发到原来的1.5—2倍大，轻撕开面皮，看到有很多蜂窝状，那就是发面成功了。
4.把发好的面团再和一会，排气，放在案板上切成小剂，或揉成小球。我喜欢小巧的，易熟，也不用一个顶两。切好后放在蒸笼里静置十几分钟左右，不急着开火，让它二次醒发。
5.开火蒸，透过盖子，可以看到面胚又发酵膨胀。我制的面胚小，蒸二十分钟即可。蒸好后不急着掀盖，约5分钟后再掀盖。
看，蒸好的馒头，橙黄发亮，比较松软，当然没有外边卖的那么松，更有劲道些，有股淡淡的南瓜和红糖的香气，自己喜欢！
菜谱创建时间：2019-06-10 15:43:39