把肝切片，胡萝卜，元葱，尖椒都切片。
把肝用水漂洗几遍，控干水，用开水浇肝，一边倒水一边用筷子搅动，一定是开水，这是关键，泡十分钟。
把生抽，老抽，糖，盐，鸡精，淀粉，少许水兑成汁。
把肝控干水，锅里放少许油，倒入肝翻炒变色，倒出，再加少许油，放姜丝，元葱，尖椒，胡萝卜，翻炒，倒入肝一起炒。
倒入兑好汁，翻炒出锅，装盘，开吃。