肥肠两面用盐洗净，清水加盐煮一小时，水开后小火（如果喜欢吃软一点，可以煮得再久一些），捞起切段，准备胡萝卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。
烧热油，放少许花椒，放入姜蒜爆香。
放入辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就用自己做的青椒酱代替的。
大火，倒入肥肠，煸干三到四分钟。
倒入胡萝卜片，继续炒至胡萝卜变熟。
倒入酱油，加盐适量，翻炒均匀。
起锅。