以下材料每个口味约可做4支。 如果想要做单口味的，可以查看小贴士。 【相关材料可以在我们商城一键购齐哦～】
1⃣️调制口味： ·香草：取30g全脂牛奶滴入1-2滴香草精，用以融化75g白巧克力。（微波炉10秒或隔水加热的方法，搅拌至白巧克力完全融化。） ·海盐焦糖：详见文末制作方式。 ·甜酒黑巧：取30g全脂牛奶用以融化50g黑巧克力，并加入5g百利甜酒。 ·摩卡榛子：取30g全脂牛奶和5克咖啡力娇酒，将3g黑咖啡粉大致冲泡开来，与50g榛子酱混合。 口味调制完成后放一旁备用。
2⃣️ 制作蛋奶酱： 主锅加热200g全脂牛奶90度以上，完成后倒入保温锅备用。把蝴蝶棒插入主锅，确保主锅无油无水，加入160g蛋黃和120g细砂糖，12分钟/速度4打发至颜色发白，体积膨胀，蛋黄液流淌下来能够形成数秒堆叠的状态。 设置8分钟/80度/速度1，将加热好的全脂牛奶分3次以上边打发倒入打发好的蛋黄糊中，熬煮至浓稠状。
将熬煮好的蛋奶酱过筛，去除少量的蛋黃结块英式蛋奶酱制作完成。
3⃣️制作冰激凌： 将蛋奶酱均匀分成4份，分别与调制好的香草、甜酒黑巧、摩卡榛子和60g海盐焦糖酱混合均匀，将四份混合好的原料送入冰箱冷藏室冷藏降温至25度以下。
把蝴蝶棒插入主锅，确保主锅无油无水，加入400g淡奶打发到五到六分发（约1分30秒/转速3，主要看状态！）。
打发完成，均匀分成4份，使用翻拌的手法，将冷却到位的4份降温完成的原料分别和4份淡奶油混合均匀，至此得到4份冰激凌原料。
使用带导流口的杯子或者裱花袋，将制作好的冰激凌原料填入硅胶雪糕模中，插入雪糕签，送入-20℃以下的冰箱冷冻室冷冻至凝固。（建议冷冻时间24小时以上。）
4⃣️淋酱： 1. 将180g黑巧克力与60g椰子油加入主锅，15分钟（看状态至完全融化）/55度/速度1混合。
倒入硅胶杯，放入坚果碎。取出冻好的冰激凌，整支放入硅胶杯中沾取，使巧克力酱布满整支棒冰。取出后让巧克力酱淋干净，脆皮会逐渐变干。
放入一些坚果碎，更好吃！
至此脆皮冰激凌制作完成！可以装入袋中放入冰箱，或立即食用～！
制作单个口味的方子在我的公众号中，有兴趣的可以另外查询。
海盐焦糖酱熬制方式 材料： 细砂糖 75克；水 1小勺；淡奶油 100克；海盐 4克 印安地中海海盐（不愿意购买海盐的同学可以使用普通食盐代替，用量减为2.5克，但口味层次会削减）；无盐黄油 25克。 步骤： 1. 淡奶油加热至边缘冒泡的状态（90度以上）保温待用，黄油切小块备用。 2. 将细砂糖倒入小锅中，淋上1小勺水，加热至糖完全融化，再继续熬煮至琥珀色（150-170℃）。 3. 关火，马上在焦糖酱中倒入淡奶油。待沸腾不那么剧烈时，再倒入海盐和黄油，搅拌均匀。再次加热熬煮至焦糖酱再次沸腾并略微浓稠，倒入容器中降至室温，再送入冰箱冷藏室冷藏至半凝固状态，至此海盐焦糖奶油酱制作完成。