秘制炒虾尾

作者： 小仙兒說

孕期，总是会嘴馋，婆婆买了虾尾说自己做，总比外面的要干净卫生吧，吃着也放心，所以，作为新密人的我，就被赋予了炒虾尾的重任，终于有了掌勺的机会，搜了大量菜谱，本着要甜、要辣、要香、不要咸的原则，动手了。

用料

• 虾 40只
• 葱 2根
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜 半块儿
• 啤酒 半听
• 生抽 半勺
• 蒜 5瓣
• 白糖 两勺
• 干辣椒 7-10个
• 料酒 3勺
• 火锅底料 1小块儿

秘制炒虾尾的做法步骤

步骤 1

看图做配料准备，八角不要放多，会有苦味儿，干红辣椒可以依据自己口味儿，不怕辣多放点儿，火锅底料用的是从四川带回来的三生川，切了一小块儿。豆瓣酱是必须的，但注意适量，以免太咸。

步骤 2

白糖和盐的比例为2:1，这样做出来的虾尾汤汁才够味儿，放一点生抽，蚝油一定要有，因为蚝油、生抽都是咸的，一定要把握好盐的量，可以做好准备，边尝边放。

步骤 3

炒虾尾之前的准备工作，必须是把虾尾腌制10-30分钟，加料酒和少许盐，这样方能去腥入味儿提鲜。

步骤 4

腌制完成倒掉腌制的水，开火焯两分钟，水量要没过虾尾，图片是已经焯好了，准备出锅。

步骤 5

焯水之后的虾尾，放至空盘，准备开火，炒。

步骤 6

油要比平时炒菜倒的多，⚠️热锅冷油，把配料放进去炸至出香味儿，豆瓣酱和火锅底料都在该环节放进去。

步骤 7

然后虾尾入锅，翻炒2-3分钟，本身就是熟的，不用炒太长时间。

步骤 8

加热水、半听啤酒进去，没过虾尾，准备焖虾收汁。中小火先5-7分钟，调料放进去。鸡精也是咸的，最后放。

步骤 9

大火3分钟收汁，此时放鸡精，边尝边做。

步骤 10

装盘！

步骤 11

大功告成！

步骤 12

超有成就感！

步骤 13

下厨的感觉真好！

步骤 14

起名就叫：徐太秘制虾尾。

秘制炒虾尾的小贴士

徐太秘制虾尾小贴士： 啤酒🍻一定要有， 豆瓣酱、火锅料要适量， 在炸配料时候放进去， 尤其出味儿，糖、盐比例要注意。 虾尾好吃，也不要贪多哦～[耶] 如果觉得有用，记得点赞哟～[偷笑]

菜谱创建时间：2019-06-10 07:56:51