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清汤芹菜汆牛肉片

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作者: 阿德莫得
这个菜,似乎整个下厨房里都没的。😀 清汤牛肉,汆牛肉,清爽微辣,牛肉嫩滑。除了水煮、红烧、爆炒之外的吃法,适合夏天,适合减肥。 以前饭店里吃过几次,也不知道叫啥菜名,这次自己根据口感摸索一个山寨版。 家里没有泡椒了,缺了一个感觉,先在这里做个记录。 名字叫啥?汆牛肉?烫牛肉片?清汤牛肉?芹菜汆牛里脊?西芹烫牛片?清汤牛肉?芹菜牛肉汤?……

用料

清汤芹菜汆牛肉片的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片,两面用松肉锤敲打均匀,一方面敲薄容易熟,另一方面把肉里的纤维敲散,口感更柔嫩

步骤 2

调好水淀粉,加一点白糖,下肉片一个方向拌匀上劲,腌渍十五分钟以上

步骤 3

这个样子

步骤 4

清水加生姜和黄酒煮开,下一部分芹菜边角料,再沸腾后,下牛肉片划散,马上关火,加盖,焖五分钟后捞出(牛肉厚一点的话,可以多焖一会儿)

步骤 5

捞出,开水冲洗,去除浮沫

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步骤 6
步骤 6

清水加盐、色拉油煮沸,加泡椒和泡椒水,下芹菜段,下胡椒粉,尝尝味道合适了,继续开着盖煮到断生。

步骤 7

趁烫赶紧倒入烫好的牛肉片上,稍稍搅拌,成菜

步骤 8

芹菜和牛肉真是绝配

清汤芹菜汆牛肉片的小贴士

选牛里脊肉,筋少,肉嫩,油也少。牛肉横切,断开纤维。尽量切薄,入味又嫩。锤子敲松,既可让肉更薄,还能敲散肉纤维。牛肉靠开水的温度焖熟,类似于低温恒温烹饪。味道在后面的汤底,所以调汤底可以稍稍咸一点,否则牛肉的口感怕会淡。

菜谱创建时间:2019-06-09 20:30:58
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