生鸡爪洗净切掉指甲，切成小块方便入味，小米椒切碎，蒜切块，香菜切段，柠檬削皮切片(防止苦味)
锅内冷水加入鸡爪、料酒、姜片，水开厚煮7～8分钟关火(喜欢吃软一点的可以多煮会儿)，用冷水冲淋冷却，捞出沥干水分
取一个大碗，放入米醋、生抽、陈醋少许、香油，白糖根据口味添加，加入蒜、少许料酒
待鸡爪沥干水分后，放入调制好的调料里，加入切好的小米辣，柠檬水，香菜段，包上保险膜放入冰箱(5～6小时就可以完全入味食用)。