材料合集。 紫色盒子里是自制的马斯卡彭奶酪，做法见该链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100421033/ 自己做马斯卡彭主要是因为之前做蛋糕剩了许多淡奶油，不想浪费掉，想省事的话就买现成的奶酪好了。
制作饼干底。 ①黄油放室温软化，天气冷的时候可隔水加热或者微波炉低火加热30秒，呈膏状半液体状态的时候最佳 ②取消化饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，也可以料理机打碎。拌入融化的黄油，搅拌均匀。 ③模具底垫上一层油纸垫片，放入饼干碎，用勺子或者擀面杖压平并压实。 ④放入冰箱冷藏备用。 注:饼干要打成细末，并和黄油搅拌均匀，否则切蛋糕的时候容易散掉。图片的饼干底不合格，因为太懒没好好碾😂
提前准备吉利丁液。将吉利丁片剪成小块放入牛奶中泡软，然后放入微波炉低火微30秒，或者隔水加热使吉利丁融化，加热温度不能超过50℃，否则会影响后续凝固。 搅拌使之充分溶解后备用（如果后面吉利丁液凝固了，可用上述方法加热，融化后再使用）
用两个中等个头的芒果，一个打成泥，一个切成粒。
取奶酪加入朗姆酒、柠檬汁用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。 因为我用的是马斯卡彭奶酪，本来就很细腻，搅拌几下就好了。此外，做马斯卡彭的时候柠檬汁放多了，本来就有点酸，也没有额外再加柠檬汁。 如果是奶油奶酪，需要切小粒并软化后再加入柠檬汁打至顺滑无颗粒。 （朗姆酒也可不放）
取淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至6分发。就是打发至有纹路，倾斜可流动的状态。 天气热的时候最好在空调房里，容器坐冰水打发。 我比较偷懒，直接把容器放冰箱冷冻了一段时间后取出，然后再倒入淡奶油打发，效果一样的。
把步骤5和步骤6的糊混合，加入吉利丁液，搅拌均匀。吉利丁液留一点点大约5g后面需要用。
奶酪糊分成三份，第一份约100g，第二份约170g，第三份约190g。
第一份奶酪糊加入120g芒果泥，5g吉利丁液，搅拌均匀。 第二份奶酪糊加入50g芒果泥，搅拌均匀。 第三份奶酪糊加入35g椰浆，搅拌均匀。 这样三份奶酪糊的重量差不多。
取出步骤2的饼干底，加入第一份芒果奶酪糊，用勺子或刮刀摊平，加入芒果粒。 放入冰箱冷冻20分钟。 （注意，是冷冻不是冷藏，这一步是为了加速蛋糕层的凝固）
取出蛋糕糊，倒入第二份芒果芝士糊，摊平，放入冰箱冷冻20分钟。 接下来继续重复以上操作制作第三层椰香层。
倒入第三份芝士糊之后，模具覆上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
取出蛋糕糊，打开电吹风热风档，绕着模具吹一遍四周（一遍就好），然后架在一个比模具高的杯子上，便成功脱模了。 接下来小心取掉底部模具和油纸垫片。 ps:图片是错误示范。第一，电吹风吹的太过，蛋糕“流泪”了；第二，杯子比模具低，这样还是取不出蛋糕😂😂 这两个错误每次做慕斯蛋糕的时候老犯，可见记录菜谱的重要性，写这里就是为了提醒自己。
成品
切块。
1.如果芒果很甜，40g糖粉用量足够了，如果芒果比较酸，则需要增加糖的用量。 2.可以制作镜面果胶层，用于表层或者夹层。方法是5g吉利丁片、5g糖加入50g温水融化（水和糖也可用雪碧代替，味道更佳），然后加入两勺约30g的芒果泥。如果做表层，则浇在蛋糕表面；如果做夹层，则把以上芒果溶液加入四寸圆模中冷冻凝固后再取出放入蛋糕中。 3.不喜欢消化饼干底的话，可用戚风蛋糕代替。烤一个四寸戚风蛋糕，分成三片。第一片放模具底，倒入第一份芝士糊冷冻20分钟；取出加入第二片蛋糕片，倒入第二份芝士糊继续冷冻；再重复一次以上步骤。 个人更喜欢用戚风蛋糕，芒果的酸加上蛋糕的甜，再配合椰浆的香，口味更加清新，层次丰富又美味。 4. 夏天慕斯蛋糕外带防融化的方法:①装入蛋糕手提保温袋，并放冰袋；②冷冻冻硬一个晚上，取出可保持1小时不融化，如果装入保温袋可保存更长。元祖的蛋糕都是冷冻保存的。