炒苦瓜

作者： 芯蘋气荷

简单说说苦瓜的选购窍门 看形状：瓜身直，两头尖，像大米粒的形状； 看大小：大小、粗细适中的发育刚好； 比疙瘩：表面疙瘩越大的，肉越厚，苦味较小；疙瘩小的，肉薄、苦味大； 用手捏：手感硬实的苦瓜新鲜。 这道适合夏季的素菜，因调料丰富，苦味极少，吃时充满香鲜酸辣的复合味。

用料

• 主料苦瓜 1根
• 配料:大蒜瓣
• 豆豉或者豆瓣酱
• 醋
• 酱油
• 盐
• 糖
• 淀粉

炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净，切去两端蒂子，从中间剖开去掉瓤子，再切段。

步骤 2

投入开水汆两分钟，过凉水，减少苦味。捞出沥干水。

步骤 3

调碗汁，酱油一勺，醋一勺，蒜末，白糖，盐，淀粉，加清水一勺调匀。

步骤 4

豆豉或豆瓣酱切碎，大蒜、姜切末。 炒锅置旺火上，下调料炝锅，接着放苦瓜，入精盐炒几下，烹入碗汁，翻炒几下，使浓汁包裹在苦瓜上。

步骤 5

最后淋香油装盘。

菜谱创建时间：2019-06-09 13:39:08