UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)

作者： 桂言叶

参考了各种纯肝盖饭的菜谱，进行了一些魔改。去腥过程比较繁琐 耗时一小时

用料

• 鸡肝 一斤
• 罐装啤酒 一听
• 牛奶 1袋
• 酱油 2勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 4勺
• 糖 5克
• 郫县豆瓣酱 5克
• 葱 半根
• 米饭 2碗

UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)的做法步骤

步骤 1

最好用市场买的新鲜鸡肝。冻鸡肝用冷水化冻 化冻完了把鸡肝的筋撕下来，顺便把肝中淤血抠出来… PS:自然化冻时间很长，易碎所以还不能掰。

步骤 2

摘完后倒掉盆里的水，倒入一袋牛奶继续轻抓洗鸡肝，将其中血水洗出。洗到牛奶颜色略咖啡色/巧克力色，洗个三四分钟

步骤 3

倒出牛奶，用清水再次冲洗鸡肝，将牛奶冲洗掉。

步骤 4

倒入一整罐啤酒，浸泡15分钟。

步骤 5

酱油 两勺料酒四勺 红糖一块(5克) 淀粉一到两勺。用好融化的糖比如白糖或蜂蜜也可以 郫县豆瓣酱5克 (各个调料的重量你们凭感觉和口味自己可以增减)

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步骤 6

步骤 6

和洗牛奶一样，把酒倒掉，用清水冲净鸡肝上的酒

步骤 7

冷水焯鸡肝，小火煮开 水开出沫即关火

步骤 8

处理葱。葱最外的皮如果老了就扒掉。 我们这里的葱比较辣，所以需要切丝后焯水去掉辣味。

步骤 9

切完葱鸡肝也出沫了 将鸡肝捞出到盆里，凉水冲干沫

步骤 10

将葱捞出，鸡肝切成厚片，

步骤 11

焯葱。水温60度左右下葱，小火4 5分钟捞出锅装碟子里

步骤 12

热锅凉油下鸡肝翻炒，将鸡肝炒出焦香，倒入调好的酱汁正常火力翻炒。

步骤 13

汤汁炒干出锅装盘

步骤 14

一边看五郎吃饭一边开吃

菜谱创建时间：2019-06-09 13:06:06