清冰箱之炖牛肋焖卷子

作者： MrBroccoli

我也不懂为什么我一个南方人这么经常做北方菜。这次清冰箱做焖卷子是烫面葱花卷子，先煎后焖，口感层次丰富。像极了爱情～

用料

• 卷子面团： （清冰箱随手做，也没有太具体分量）
• 高筋面粉 适量（大概两杯）
• 盐 适量（抖三两下）
• 开水 适量（边揉边加）
• 卷子油酥：
• 面粉 一勺
• 食用油 两勺
• 葱绿 一根
• 孜然粉 两抖
• 白胡椒粉 两抖
• 盐 两抖
• 炖肉：
• 卤牛肋肉块 适量
• 卤冻豆腐 适量
• 木耳 三五朵
• 胡萝卜 半根
• 西芹 一根
• 豆角 四五根
• 红葱头 一颗
• 葱 一根
• 蒜 三瓣
• 青红椒 各一根
• 花雕料酒 适量
• 甜面酱 一小勺
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量

清冰箱之炖牛肋焖卷子的做法步骤

步骤 1

面粉加一点盐。边一点点倒开水边搅拌。揉成汤面团。包保鲜膜醒面半小时至四十五分钟。

步骤 2

油酥的材料混合在小碗中。烧热油倒入激一下。搅拌均匀备用。

步骤 3

醒面的时候备料。卤牛肋切适口大小、胡萝卜切厚片、木耳泡发撕小块、豆角掰段、青红椒切段、西芹切段、葱白切段、葱绿切葱花、蒜切大块、红葱头切块。

步骤 4

热锅热油下蒜、葱白、红葱头。煸香至红葱头微微透明。

步骤 5

转小火下甜面酱郫县豆瓣酱。慢慢煸出红油煸出香味。

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步骤 6

步骤 6

其他材料都倒进去。加一点花雕料酒。翻炒均匀。

步骤 7

加水至略微没过食材。下蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。搅匀。中火炖上。

步骤 8

面团擀开。均匀涂抹油酥。

步骤 9

卷起来后切剂子。剂子中间用筷子压一下。扯开扭180度。变成这样的卷子。

步骤 10

平底锅加一点点油。油温五成热下卷子煎。

步骤 11

煎至这样翻面。两面都煎到这个程度。

步骤 12

两面都煎好后把卷子放到炖菜上。盖盖转大火继续炖。炖制汤汁收到自己喜欢的程度。

步骤 13

摆盘撒葱花～嗒哒～

清冰箱之炖牛肋焖卷子的小贴士

1、牛肋肉和冻豆腐是我之前卤好的。所以基本只要把菜炖熟就好。如果生肉。就自行按照一般炖肉的方法。炒肉块后加开水大火烧开小火炖半小时后再加入蔬菜和其他材料。 2、胡萝卜切厚片耐炖一点。 3、烫面面团很软、煎过的那层酥脆、焖过之后口感又韧，再加上吸饱了炖菜的汤汁。天呐！不要太美味！ 4、这个炖肉用来盖饭也是没谁了～

菜谱创建时间：2019-06-09 11:45:08