将桂花鱼鳍的部分留出来做松鼠头，鱼身起肉就鱼尾，鱼肉画花刀。
倒入鸡蛋一个，加入适量胡椒粉，姜蓉，5克料酒，搅拌均匀。
分别放下鱼肉和鱼鳍让其充分沾满蛋液。
将沾有蛋液的鱼肉，放到生粉上，让鱼肉和鱼鳍部分均匀铺上生粉。
油温约七成热时，先捏住鱼肉两段，花刀面朝下慢慢放下油锅，让鱼身稍微定型再全部放下，定型后可以翻过来，把油淋上鱼身让其充分受热，炸至两面金黄出油锅。
炸至金黄就可以出锅，摆盘备用。
准备200ml白醋，白糖和番茄酱各50克。
下锅慢火煮开。
加入芡粉水，让酸甜汁变浓稠。
均匀淋上鱼身。
可以加点松仁，白芝麻伴碟。
香煎椒盐鱼骨。
1. 如果鱼档帮忙杀的鱼，一定要提醒不要划开鱼鳍。 2. 鱼肉间的缝隙也要沾有生粉哦，炸起来才会散开。