韭菜烧鱼籽鱼泡-烧鱼籽鱼泡时，很多人第一步就错了，难怪烧出来又腥又腻还不好吃

作者： i沈小怡

可能是受我家老龚的影响，以前我从不吃的鱼籽鱼泡，现在竟然成为我在外面吃饭点击率很高的一种食物。 很多时候，菜场摊贩在杀鱼时顺手就把鱼籽鱼泡给扔了，其实它们可是好东西。鱼籽，是食用鱼类的精华，富含多种人体所需的营养成份，无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡，又称鱼鳔，鱼靠它在水中浮沉自如，并富含人体所需的胶原蛋白。鱼籽鱼泡在北方地区可能不是很常见，但在南方地区，无论是在大饭店里，还是路边的小摊上，随处都能见到它们的身影。 现在正是鱼类最肥美的季节，想吃的朋友可以偷懒去饭店里吃，也可以自己在家里做，毕竟鱼籽鱼泡这两样东西本身的价格并不贵，在菜场买河鲜的时候，可以让摊贩送一些，或者干脆秤份量买一些，5元钱可以买一大盆呢。 鱼籽鱼泡一般以红烧居多，现在正是韭菜最好吃的时节，我就用韭菜来搭配鱼籽鱼泡，咸鲜爽辣，用来做下饭菜一级棒！ 如果你也是鱼籽鱼泡爱好者，不妨也动手试试哟。

用料

• 鱼籽鱼泡 300克
• 韭菜 150克
• 料酒 10毫升
• 盐 3克
• 油 10毫升
• 姜片 10片
• 蒜片 10片
• 干红辣椒 7个
• 黄冰糖 10克
• 生抽 5毫升
• 老抽 5毫升

韭菜烧鱼籽鱼泡-烧鱼籽鱼泡时，很多人第一步就错了，难怪烧出来又腥又腻还不好吃的做法步骤

步骤 1

处理和清洗鱼籽鱼泡，用料酒和盐把鱼籽鱼泡抓匀，腌制10分钟左右。

步骤 2

把韭菜挑拣和清洗干净，切成段。

步骤 3

锅里热油，爆香姜片、蒜片。

步骤 4

爆香干红辣椒。

步骤 5

把姜片、蒜片和干红辣椒拨到一边。把鱼籽鱼泡放入锅里，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。

步骤 6

撒入黄冰糖，倒入生抽和老抽。

步骤 7

再倒入小半碗清水。

步骤 8

大火煮开，加盖小火焖煮15分钟左右。

步骤 9

开盖大火收汁。

步骤 10

放入韭菜煸炒至断生。

步骤 11

完成，出锅。

韭菜烧鱼籽鱼泡-烧鱼籽鱼泡时，很多人第一步就错了，难怪烧出来又腥又腻还不好吃的小贴士

小怡的秘密 1、这道菜里的干红辣椒是不辣增香的，喜欢吃辣的，可以换成带辣味的干辣椒，还能放红油郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱或者是泡姜泡椒，总之可以根据自己和家人的口味来调整。 2、干红辣椒爆香容易焦，所以建议比姜片蒜片晚一步入锅爆香。 3、煎鱼籽鱼泡的时候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否则容易破相，新手可以用不粘锅来做这道菜。如果鱼籽个头较大，也可以在鱼籽定型后给它剪成小块。 4、鱼籽鱼泡在焖煮的过程中容易出胶质，所以即便是加盖焖煮的时候，人也不要走开，要多留意查看锅里的情况，以免粘底。 5、这道菜冷吃热吃皆佳，汁水遇冷会结冻，即便是留到第二天吃，也是相当Q弹美味的。

菜谱创建时间：2019-06-09 00:07:18