先处理笋干。洗净后泡发6个小时。一般早上泡发，晚上就可以用了。期间换几次水。
五花肉切成块。最好是当天采购的不要进冷冻室。
加入1tsp的姜粉和料酒腌制30分钟左右。没有姜粉的可以用3-4片姜片替代。
腌肉的同时找出所有的香料。
开始炒的时候先炒糖。我不想解释为什么要炒糖了，总之你要好看的话就炒吧。我使用的是做pancake的无糖糖浆。这个出焦糖色比较方便。其他可以烹饪的代糖也可以，但是效果不确定。
油烧热后加入糖浆、生抽烧开。
加入腌制过的五花肉中火翻炒。确保每块肉都能均匀加热，不要让肉块上下叠加。
肉块因为炒糖的关系外层会变成微微的暗黄色，这时加入老抽翻炒。
老抽翻炒均匀后加入最多250ml水和除了山楂干之外的所有香料。我不喜欢加很多水，因为汁水会很淡。
加完水之后就可以换搪瓷锅了。这样是为了小火慢煮考虑和保温。中途可以搅拌一下让肉的色泽更均匀。同时也可以看看有没有浮沫需要去除。
30分钟后加入泡发过的笋干。这时可以加盐了。改大火烧开。这时通常水已经减少很多了。
改小火五花肉和笋干一起小火慢煮。仍然需要不时翻动，帮助均匀上色还可以防止粘锅。这时可以看到笋干和肉的颜色都变深了。
再耐心等30法分钟左右就可以吃了。
笋真的是超嫩超好吃的。原生态的东西就是不一样。
这锅很快就不剩什么了。五花肉因为非常嫩，所以味道一点也不输给笋干。
盐最好不要太早加，和笋干一起加可以让肉更嫩一点，也不会太咸。山楂干是调味和让食材酥嫩的好东西。我很喜欢炒糖用无糖糖浆，做出的肉会有清甜的口感。