剁椒牛肉酱

作者： 静静淳

主食好基友👬零排斥无抗拒😎😎

用料

• 牛肉丁 400克
• 剁椒 150克
• 豆豉 10克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 黄豆酱 100克
• 甜面酱 50克
• 生姜末 30克
• 大蒜末 两头
• 香菇丁 3朵
• 干黄花切丁 一丛
• 白芝麻 10克
• 胡椒粉 3克
• 鸡粉 5克
• 九度米醋 20克
• 白芷粉 5克
• 蜂蜜或白糖 20克
• 小洋葱 2个
• 料酒 适量

剁椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

锅中加入200克油，随后下入洋葱片既试油温又爆香，待洋葱微微发黄后将洋葱捞出

步骤 2

洋葱捞出后此时油温刚好，放入用料酒腌制过的牛肉丁，中火翻炒大约10分钟

步骤 3

放入剁椒（剁椒是我自制的呦）😎😎继续翻炒待水分挥发至80%

步骤 4

放入香菇丁和干黄花菜丁略翻炒

步骤 5

放入姜末和蒜末继续翻炒三分钟左右

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步骤 6

步骤 6

放入黄豆酱，稍后放甜面酱翻炒五分钟

步骤 7

放入白芝麻、白芷粉、胡椒粉、九度米醋翻炒3分钟左右

步骤 8

收锅前撒入鸡粉，待稍凉后放入蜂蜜或白糖

步骤 9

放凉后装入密封罐中放入冰箱保存随吃随取

剁椒牛肉酱的小贴士

1.我用的花生油所以没有添加花生碎，亲们可根据喜好随意添加；2.因炒至时间过长，为使油温不至过高产生有害物质，要分批次放油，油位始终略高于被炒物；3.剁椒本身经过发酵已有淡淡的酸味，但经过煸炒酸味会挥发一部分，加入适量九度米醋即不影响观感又能提升淡淡的酸香味；4.白芷粉起到适当冲淡中和辣烈、祛湿增加芳香醇厚；5.以上用料可根据个人喜好增减或放弃，总之亲的选择绝对正确😁😁

菜谱创建时间：2019-06-08 15:49:11