2斤鲜牛肋扇头，备注：肋扇头筋少肉嫩肥油少最适合做馅。
牛肉切薄片
泡血水2个小时，中途换水5次以上。备注：有效去除腥膳味，不可忽略。
挤压控干水分备用。
准备其它食材：温水泡花椒，切葱花，姜末，胡萝卜切丝备用。
牛肉控干水后剁成牛肉泥备用。
锅中放油大火烧热倒入胡萝卜丝翻炒3分钟盛出放凉备用。备注：炒胡萝卜可以多放些油，是平时炒菜的2倍。
胡萝卜放凉后和牛肉葱花姜末混在一起继续剁10分钟，达到充分融合。
倒入少许花椒水，盐，生抽，老抽。
加入鸡汁，备注：提味。
加入鸡精，备注：提鲜。
装入器皿放入冰箱冷藏一晚上入味。
和面加盐
加入鸡蛋。
倒入温水30度左右就好，把面柔好盖上笼布醒发15分钟。
刀切面剂子
擀皮
包馅。
开水下水饺，汤勺背面搅拌一下防止粘锅，烧开加入一碗凉水，转中火烧开依次加入三次凉水烧开就煮熟了。
大馅牛肉胡萝卜水饺出锅了。
调汁：清香米醋+生抽少许+蒜末+香油+鸡精，美味就是这么简单。