慕斯~木瓜西柚

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木瓜与西柚，两种美容养颜水果的巧妙搭配，每口都蕴含满满维C，适合春夏时节享用。

用料

• A.蛋糕胚
• 蛋白 60克
• 砂糖 60克
• 糖粉 15克
• 椰子粉 50克
• 低筋面粉 15克
• B.夹心
• 鲜木瓜丁 100克
• 红西柚瓣 170克
• 红西柚泥 75克
• 梨泥 75克
• 柚子酱 70克
• 砂糖 15克
• 玉米淀粉 8克
• 吉利丁 15克
• C.慕斯
• 牛奶 170克
• 吉利丁 6克
• 白巧克力 200克
• 芝士酱 120克
• 可可脂 10克
• 淡奶油(打发) 365克
• 香草荚 1条
• 酸奶酒 50
• D.淋面
• 糖水 260克
• 葡萄糖浆 88克
• 炼乳 110克
• 吉利丁 10克
• 白巧克力 120克
• 白色粉 2克
• 橙色粉 1克

慕斯~木瓜西柚的做法步骤

步骤 1

A.制作蛋糕胚： ①蛋白、砂糖打全发，拌入椰子粉和面粉； ②挤在烤盘内，表面洒糖粉，175℃烤8min。

步骤 2

B.制作夹心： ①果泥加热至50℃，加入西柚瓣、柚子酱煮沸；

步骤 3

②再加入混合的砂糖、玉米淀粉煮沸；

步骤 4

③最后加入鲜木瓜丁和吉利丁，灌入模具内冷冻。

步骤 5

C.制作慕斯： ①牛奶、香草夹煮沸，冲入巧克力和可可脂内均质；

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步骤 6

步骤 6

②加入芝士酱、吉利丁和酸奶酒；

步骤 7

③最后加入打发的淡奶油

步骤 8

④灌入模具内，放入冷冻（金城冷柜负18摄氏度冷冻2-4小时）

步骤 9

D.制作淋面： ①糖水、葡萄糖浆煮沸，加入炼乳并冲入白巧克力均质； ②再加入色粉均质，冷藏保存。

步骤 10

E.组合

步骤 11

F.装饰

菜谱创建时间：2019-06-08 11:29:45