柔软烫面戚风

作者： 羊小羊吖

软出新高度~

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45g
• 玉米油 50g
• 低粉 70g
• 盐 2g
• 白醋 几滴
• 白糖 65g

柔软烫面戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离 蛋清冷藏

步骤 2

玉米油烧热 淋入过筛好的面粉 快速拌匀

步骤 3

加入鸡蛋，牛奶拌匀 面糊状态如上图

步骤 4

打发蛋清

步骤 5

粗泡状态加入3/1白砂糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

细眼状态加入1/3白砂糖

步骤 7

细腻状态加入全部

步骤 8

中高速打发如如状态

步骤 9

蛋白分三次加入蛋黄糊中

步骤 10

175℃35分钟

步骤 11

表面上色了

步骤 12

倒扣脱模

步骤 13

享用

柔软烫面戚风的小贴士

蛋清一定要冷藏哦，利于蛋白打发: 蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。 烫面更柔软哦

菜谱创建时间：2019-06-08 11:15:02