土豆切成条状用清水冲洗沥干。锅烧热，加2汤匙油，将土豆下油锅炒至金黄，盛出待用。
茄子和青椒都切成条状，锅里加2汤匙油，先将茄子炒至变软，再放青椒，翻炒1～2分钟，盛出待用。
锅内加少许油，将1个蒜瓣切碎，入锅煸炒，加小半勺甜面酱，加一汤匙老抽，少许糖，少许水，至酱料烧开。
倒入待用的土豆、茄子、青椒，稍微翻炒至上色，淋上香油装盘。