鱼皮是个好东西，不能浪费～不剥下来单独煎，根本煎不熟～洗干净🐟之后，把鱼皮剥下来，然后加盐、黑胡椒粉、柠檬挤汁，腌，抓匀，都给我腌上半个钟！忘了拍正在腌的照片～sorry～
放点油，我这次用了花生油，上次用了玉米油，我觉得煎扒口感和味道最佳的油非黄油莫属啊，缺点就是“两高”，价格高，含脂量高～哈哈～先热锅，加热到有点点冒烟或者即将冒烟的程度，放油下锅，晃匀，先关下火（因为怕被油溅到手），放鱼，如果放得多的话，大概看看怎么放能较均匀受热～🐟一下锅，还没重新开火，就已经有滋滋声了，开火，我开了中火，因为我好久没用明火了，怕不好控制～煎扒其实是大火比较好，这样熟得快，肉质更嫩滑～小火煎，煎的时间长，肉的水份流失多，煎出来的扒会比较柴～
一面煎3分钟左右，等油不再滋滋响，稍微凉的时候，翻到另一面，再煎3分钟～旁边白白的东西估计是鱼中间那根骨头流出来的东西～我把大块的铲掉了，还有一小部分在～平底锅🍳会比较好操作，我这次回家用了生铁锅，这锅够黑吧？
先装一块拍个照～
再加一块继续拍个照～
鱼皮煎好了，也来凑个热闹吧～
5块鱼扒鱼皮柠檬🍋大合照～动手动手～把柠檬挤到鱼肉鱼皮上～开吃😋最好是趁热吃，肉质嫩滑爽口，骨骼精奇～