腌制鸡肉：将鸡肉清洗干净后，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，腌制半小时。
准备备料：将干辣椒洗干净，剪成段，沥干水分；同时将花椒、八角洗干净，沥干水分一起备用。
炸鸡肉：要耐心，前后要两遍。第一遍：油锅倒入油，油温约至7成（筷子放下去，会咕噜冒泡），放入腌制好的鸡肉，炸至表皮、肉色金黄，起锅。（我买的半只鸡2斤半重，炸了大约8分钟；期间火候要注意控制，前面4分钟大火，后面4分钟中小火，期间要不停搅拌防止粘锅）
炸第二遍：（鸡肉好不好吃的关键步骤，不要偷懒哈，酥脆全靠它～）鸡肉起锅后，将火调整最大，再次将油锅烧开（沸腾状），迅速倒入刚才炸好的鸡肉，再炸个20-30秒，起锅。如果太油记得用吸油纸处理下。
炸好的鸡肉，干、香，我忍不住偷吃了三小块。🤓
炒菜咯：油锅倒入适量油，加入姜、蒜片、花椒、八角和干辣椒翻炒，一定要不断翻炒，大约1分钟左右香料的味道出来了；然后加入鸡肉继续翻炒，适当加点生抽或蚝油（如果鸡肉本身已经够咸就算啦），起锅。
两碗饭，根本不够哇～🤔
炸两遍，油温控制好。