洋葱切很小很碎，豌豆和小蚕豆准备好，芦笋切很小块（头部留下来最后放），西葫芦切很小块。芦笋和西葫芦都切成比豌豆大一些就好。
热锅，倒橄榄油，扔一小块黄油的一半进去。这个量主要是看你能接受多少油，我看Gennaro老爷子视频里橄榄油随便倒，黄油都是大块大块地放。健康一点考虑，我减了一点量。
黄油差不多化了，把切碎的洋葱倒进去，炒香。
洋葱炒香以后，倒米粒进去。是的，这个时候没有水，干炒米粒。基本上每个干米粒都炒湿以后，倒白葡萄酒进去，继续炒。白葡萄酒的酒精会挥发，留下葡萄的香甜气味。所以不要担心倒白葡萄酒进去。
炒的差不多了以后，依次加入西葫芦，蚕豆，豌豆，芦笋（芦笋头保留），欧芹碎（或西芹碎）。每种蔬菜加进去相隔大概一两分钟，加蔬菜的过程里加高汤。不断搅拌，防止粘锅底。
米饭炖得差不多软了，加芦笋头，再炖三四分钟。主要还是视米饭炖的程度，这个时间不是特别严格。
尝一下，米饭炖好以后，关火，挤半个柠檬，擦大量的帕玛森芝士上去，搅拌搅拌搅拌。
装盘以后可以再擦一些帕玛森芝士，装饰下。