臭鳜鱼（家常烧鱼）

作者： 萌婶儿

臭鳜鱼是徽菜的代表之一，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人闻都不想闻一下，肉夹起来像蒜瓣一样紧实，肉质鲜嫩，醇滑爽口

用料

• 臭鳜鱼 1条
• 姜 3片
• 小葱 2根
• 大蒜 2头
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 2勺
• 彩椒或蒜苔（装饰用） 适量

臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法步骤

步骤 1

腌制好的臭鳜鱼，放凉水里泡3个小时以上 （泡掉盐分 不然太咸了

步骤 2

剪开肚子扒去内脏，鱼鳞不需要处理，鱼身两面分别划几刀

步骤 3

锅烧热，放比平时炒菜多一倍的食用油，煎鱼；煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热，二是不要随便翻动，等一面煎好了 轻轻晃动锅，用铲子轻推辅助翻面，两面煎至微黄

步骤 4

像图片上这样

步骤 5

放入葱姜蒜煸炒出香味

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步骤 6

步骤 6

倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然后再倒入适量清水（高汤更佳），不一定非要没过鱼身，像图片上就可以

步骤 7

盖上锅盖中火烧20分钟左右，期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味

步骤 8

收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦

步骤 9

切点彩椒或是蒜苔、蒜苗更佳洒在表面，端到光线好的地方 ，拍出来更有食欲

臭鳜鱼（家常烧鱼）的小贴士

1⃣️烧臭鳜鱼不需要放盐 2⃣️食用油用菜籽油最正宗，或是猪油，如果没有以上两种油，也可以切点五花肉丁，烧热锅，先放肉丁煸出油再煎鱼，当然这些都不是必须，用调和油花生油也没问题

菜谱创建时间：2019-06-06 23:28:04