蔬菜类其实可以不用去皮，会节省很多时间。但如果不习惯吃皮，那就去吧。或者选用大胡萝卜，去皮容易。大蒜不用纠结，整个球或整囊连皮烤，烤完的大蒜酥的像大蒜膏，直接吃相当软糯，或可以挤出做酱料。不喜欢大蒜的直接忽略。
接下来腌料十分简单。用一个大盆装入所有蔬菜，撒上盐和黑胡椒，放入百里香、迷迭香、孜然籽和甜椒粉，香叶弄碎了一并加入；淋1-2汤匙油；刮入柠檬丝；根据柠檬汁水程度挤半个或一个。最后放入鸡腿，直接用手抄匀。
接下来的3、4步骤不是必须，看你自己乐不乐意。用一个食品级结实的大袋子把蔬菜类分离出来，把挤完汁的柠檬也一并装进去，蔬菜里可以再撒半汤匙到一汤匙的油。鸡皮本身会自产出油，因此之前少放一些，润一下鸡皮未裹部分即可。完了直接狠命摇几下，摇匀即可。蔬菜腌1-1.5小时。
袋子可以用橡皮筋封口，腌制过程只要没事就可以摇几下，让腌料分布均匀。因烤的时间和蔬菜不同，鸡肉分离到另一个容器，有需要可以再撒些盐。鸡肉腌2小时，建议隔一小时翻个面。再说明一下，这个步骤不是必须。蔬菜和鸡肉可以直接在盆里腌，时不时翻几下就好。
如果不想洗烤盘，可以在烤盘底部铺一张厚锡纸，把四面都盖上。然后直接倒入腌好的蔬菜（我最终腌了两小时才有时间处理）。把蔬菜摇匀均匀散在盘底。
烤箱预热200度，先烤蔬菜30分钟。蔬菜，特别是土豆，如果和鸡腿一起烤，会出现鸡肉烤过了土豆还还生硬的状况。之后，拿出烤箱。把鸡腿直接放上面，记得鸡皮部分朝上。然后回烤箱同样温度再烤40-50分钟（根据自家烤箱）。烤完表皮呈金黄而且敲几下会听出来比较脆。
我的烤了45分钟，温度计插进最厚的地方比理想的79度高了一些，但并无大碍。
把鸡肉放置至少10分钟再开吃，这样会锁定汁水 - 看视频里汁水要流出来了。腌过的鸡会保持形状，不是那种散架型的，但你看那个滋润度相当足。挤些柠檬汁，再撒上些黑胡椒碎，爱怎么吃怎么吃。用手最方便 😄。