将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。 将黄瓜，胡萝卜，芹菜，腊肠切丁备用。 芹菜，胡萝卜焯水备用。
热锅冷油，油少量。放入打好的鸡蛋，轻轻翻炒。
待鸡蛋轻微成型，加入隔夜的剩米饭均匀翻炒。加入适量胡椒粉。
继续加入刚刚准备的食材，下锅翻炒。 加入少许盐，少许鸡精提味，少许老抽上色。
最后撒上葱花，出锅。