中种全麦土司

作者： 猫咪圆圆脸

简简单单做美食健康零添加。 让吐司更加细腻柔软，组织完好。 吐司的进阶版哟。具有浓浓的麦香味。低脂低糖更健康

用料

• ～～中种酵头～～
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母 2克
• 温水（40℃） 90～95克
• ～～主面材料～～
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 100克
• 水 110克
• 糖 28克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 鲜酵母 7克
• （20克玉米油可以替代黄油。）

中种全麦土司的做法步骤

步骤 1

把酵母加入不高于40度的温水中搅拌均匀后静置2到3分钟。 （水预留五克，根据实际的面团吸水量在调整。整个用水量不得超过95克。） 把酵母水倒入150克面粉中。和至面团光滑。

步骤 2

盖上保鲜膜。室温发酵20个小时左右。或者也可以放冰箱中冷藏发酵，发酵至面团有自然塌陷，有酸味即可。 下好的面团就是我们所要用的中种。

步骤 3

把发酵好的中种分为等分为三份，做一个450克吐司可用一份，其他两份可以放入冰箱冷冻。 什么时候做吐司，可提前拿出来，让它化冻再添入到主面团中即可。这次中种是三份土司的量。（ 一份大约80克左右。）

步骤 4

糖，盐对角放。主面团放中间，然后再放入混合的全麦粉。中间放入捏碎的鲜酵母，加入水，进行第一次和面程序。第二次和面程序的时候，再放入软化好的黄油，揉至手套膜。

步骤 5

发酵至两倍大手戳圆洞不回缩。

步骤 6

拿出面团排气，分成三份滚圆。松弛五分钟。。每份大约150克左右。

步骤 7

取一份擀开。

步骤 8

分别左边和右边1/3处 向中间折叠

步骤 9

用擀面杖擀长

步骤 10

自上而下卷起。

步骤 11

放入吐司盒中。

步骤 12

蒸箱内放入一碗热水，40度发酵至九分满。（二发要有一定的湿度。）

步骤 13

杂粮面包的二发看发酵程度，而不是看时间，一定要发酵至九分满才可以。

步骤 14

200℃预热结束后，放入烤箱下层，175度烤至30分钟。（我用的是三能的低糖土司盒，所以比正常程序提前十分钟结束。）

步骤 15

土司切开层层拉丝，就是我该换把切土司的刀了。

中种全麦土司的小贴士

1.全麦的杂粮土司还是比较适合用鲜酵母，中种和鲜酵母的后发能力比较好， 杂粮类的吐司，个子也长得比较正常。 2. 鲜酵母是干酵母的2.5或3倍。鲜酵母和干酵母之间可以比例等换.

菜谱创建时间：2019-06-06 15:06:20